Ein Regenbogensalat bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Fülle an Nährstoffen. Mit knackigen Karotten, frischen Äpfeln, leuchtender roter Bete und gerösteten Kürbiskernen kombiniert dieser Salat gesunde Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Das Dressing aus Zitronensaft, Honig und Kürbiskernöl rundet das Gericht perfekt ab. Dieser Salat ist ideal als Beilage, Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Welche Zutaten benötigst du?
Zutaten für 4 Portionen:
- Zitronen: 1 Stück
- Kürbiskernöl: 4 EL
- Honig: 1 EL
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Salz: Eine Prise
- Grüne Äpfel: 2 Stück
- Karotten: 4 Stück
- Rote Bete (vorgegart): 500 g
- Kürbiskerne: 50 g
- Frische Petersilie: 20 g
Wie bereitest du den Regenbogensalat zu?
Schritt 1: Dressing zubereiten
- Wasche die Zitrone gründlich, halbiere sie und presse den Saft aus.
- Verquirle 1 EL Zitronensaft mit Kürbiskernöl und Honig in einer Schüssel. Würze das Dressing mit einer Prise Pfeffer und Salz.
Schritt 2: Gemüse und Äpfel vorbereiten
- Wasche die Äpfel, schäle sie, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Raspel die Äpfel grob und mische sie mit dem restlichen Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Wasche, schäle und raspel die Karotten grob.
- Raspel die vorgegarte rote Bete (am besten trägst du dabei Einmalhandschuhe, da die Bete stark färbt).
Schritt 3: Salat anrichten
- Lege die geraspelten Äpfel, Karotten und rote Bete nebeneinander auf eine große Platte oder in eine flache Schale, sodass ein farbenfrohes Muster entsteht.
Schritt 4: Toppings vorbereiten
- Hacke die Kürbiskerne grob.
- Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blättchen von den Stielen und hacke sie grob.
Schritt 5: Fertigstellen und Servieren
- Beträufle den angerichteten Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
- Bestreue den Salat mit den gehackten Kürbiskernen und der Petersilie.
- Serviere den Regenbogensalat sofort, damit die Farben und die Frische optimal zur Geltung kommen.
Fazit
Der Regenbogensalat ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Mit seiner Kombination aus fruchtiger Süße, erdiger Würze und knackiger Frische ist er vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage zu Fleischgerichten, als Vorspeise oder als leichtes Mittagessen – dieser Salat begeistert Jung und Alt gleichermaßen. Probiere ihn aus und genieße die Farben des Regenbogens auf deinem Teller!
