Rehmedaillons sind ein Symbol für Eleganz und Genuss, und in Kombination mit einer fruchtigen Rotweinsauce und goldbraunen Schupfnudeln entsteht ein Gericht, das jeden festlichen Anlass bereichert. Die feinen Aromen von Wildfleisch, Trockenpflaumen und Thymian harmonieren perfekt und bieten ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Rehmedaillons und die Rotweinsauce:
- Rehmedaillons: 600 g
- Salz und Pfeffer: Prise
- Gelbe Zwiebel: 1 Stück
- Frischer Thymian: 5 g
- Trockenpflaumen: 100 g
- Butter: 5 EL
- Weizenmehl (Type 405): 2 EL
- Rotwein (trocken): 100 ml
- Gemüsebrühe: 300 ml
- Pflaumenmus: 2 EL
Für die Schupfnudeln:
- Schupfnudeln: 800 g
- Öl: 2 EL
- Frische Petersilie: 10 g
Zubereitung
1. Vorbereitung der Rehmedaillons
Die Rehmedaillons unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Sauce vorbereitet wird.
2. Rotweinsauce zubereiten
Die Zwiebel halbieren, schälen und in Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Die Trockenpflaumen in feine Streifen schneiden.
In einem Topf 3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln und den Thymian darin 2–3 Minuten anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Das Pflaumenmus und die Trockenpflaumen einrühren und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rehmedaillons braten
In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen. Die Rehmedaillons darin von beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. Danach die Medaillons in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie zart und saftig bleiben.
4. Schupfnudeln zubereiten
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl und 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schupfnudeln hinzugeben und etwa 6 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
5. Anrichten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Rehmedaillons auf Tellern mit der Rotweinsauce und den Schupfnudeln anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Fazit
Rehmedaillons mit Rotweinsauce und Schupfnudeln sind ein wahres Festessen, das durch die Kombination aus zartem Fleisch, fruchtiger Sauce und knusprigen Schupfnudeln überzeugt. Dieses Gericht bringt eine luxuriöse Note auf den Teller und ist perfekt für besondere Gelegenheiten oder ein festliches Dinner.
