Reibekuchen, auch bekannt als Kartoffelpuffer, gehören zu den beliebtesten Spezialitäten der deutschen Küche. Diese Variante kombiniert den herzhaften Geschmack von knusprigen Kartoffelpuffern mit der fruchtigen Süße eines hausgemachten Pfirsich-Kompotts und der cremigen Fülle einer Amarettocreme. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Tradition und Moderne harmonisch vereint und sowohl als Dessert als auch als besonderes Hauptgericht genossen werden kann.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Pfirsich-Kompott:
- 4 Pfirsiche
- 200 ml naturtrüber Apfelsaft
- 20 g Vanillinzucker
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 125 g frische Heidelbeeren
Für die Amarettocreme:
- 200 g naturbelassener Frischkäse
- 200 g Schmand
- 4 EL Amaretto
- 50 g Zucker
Für die Reibekuchen:
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- Eine Prise Salz
- 4 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Pfirsich-Kompott vorbereiten
Die Pfirsiche mit heißem Wasser übergießen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Den Apfelsaft in einem Topf mit Vanillinzucker und 2 EL Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pfirsichspalten hinzufügen und etwa 4 Minuten ziehen lassen. - Kompott verfeinern
Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und in den Topf einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis das Kompott leicht andickt. Die Heidelbeeren waschen und vorsichtig unter das Kompott heben. - Amarettocreme zubereiten
In einer Schüssel den Frischkäse mit Schmand, Amaretto und dem restlichen Zucker zu einer glatten Creme verrühren. Nach Geschmack abschmecken und kaltstellen. - Reibekuchen zubereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Ei, Mehl und einer Prise Salz vermengen. - Reibekuchen braten
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Mit einem Löffel die Kartoffelmasse zu etwa 5 cm großen Puffern in die Pfanne geben, leicht platt drücken und etwa 3 Minuten goldbraun backen. Die Puffer wenden und nochmals ca. 4 Minuten backen, bis sie knusprig und durchgegart sind. - Servieren
Die frisch gebratenen Reibekuchen auf Teller geben. Mit dem warmen Pfirsich-Kompott und einem großzügigen Klecks der Amarettocreme anrichten. Optional mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.
Fazit
Reibekuchen mit Pfirsich-Kompott und Amarettocreme ist ein perfektes Gericht, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst eine besondere Freude zu machen. Die harmonische Kombination aus knusprigen Kartoffelpuffern, fruchtigem Kompott und cremigem Amarettogeschmack schafft ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept verbindet vertraute Aromen mit einem Hauch von Eleganz und ist einfach zuzubereiten. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Mix aus süß und herzhaft auf eine ganz neue Weise!
