Lachsröllchen auf Selleriepüree ist ein Gericht, das durch seine raffinierte Eleganz und hervorragende Geschmackskombination besticht. Diese Kreation richtet sich an diejenigen, die kulinarische Innovationen schätzen und gleichzeitig traditionelle Zutaten lieben. Die Verbindung von zartem Lachs mit dem intensiven Geschmack von Stangensellerie, knusprigem Speck und einer dezenten Knoblauchnote ergibt ein Gericht, das jeden Tisch zieren kann. Obwohl die Zubereitung komplex erscheinen mag, ist sie relativ einfach, und das Endergebnis wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen. Hier ist das Rezept, das Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses besonderen Gerichts führt.

Zutaten (für 2 Portionen):

Selleriepüree:

• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1/4 Zwiebel
• 2 Stangen Stangensellerie (ca. 150 g)
• 1 kleine Kartoffel

Lachsröllchen:

• 300 g Lachsfilet
• 150 g (4-6 dünne Scheiben) Speck oder magerer Bauchspeck
• 1 Knoblauchzehe
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl zum Braten

Zum Garnieren:

• Eine Handvoll Rucola
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Selleriepüree:

1. Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl glasig dünsten.
2. Die Kartoffel schälen und klein würfeln, den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden und beides in die Pfanne geben. Einige Minuten unter Rühren anbraten.
3. Mit Wasser bedecken, salzen und abdecken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um ein glattes Püree zu erhalten.

Lachsröllchen:

1. Den Lachs häuten und auf Gräten kontrollieren. In dünnere Streifen schneiden.
2. Die Streifen zu Röllchen formen und mit Speck umwickeln, bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
3. Die Röllchen in Mehl wenden.
4. In einer Pfanne 1/2 cm Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch anbraten, bis er goldbraun ist, dann herausnehmen.
5. Die Lachsröllchen im aromatisierten Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Servieren:

1. Das heiße Selleriepüree auf Teller verteilen.
2. Mit dem goldbraunen Knoblauch bestreuen und die Lachsröllchen darauf anrichten.
3. Mit Rucola und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.

Zusammenfassung

Lachsröllchen auf Selleriepüree ist ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckt. Es eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, wenn Sie Ihre Gäste mit einer ungewöhnlichen und geschmackvollen Kombination von Zutaten überraschen möchten. Die Zartheit des Lachses, kombiniert mit dem intensiven Selleriepüree und dem knusprigen Speck, macht jeden Bissen zu einem wahren Genuss. Die einfache Zubereitung und die raffinierte Präsentation sorgen dafür, dass dieses Gericht einen festen Platz in den Herzen aller Liebhaber guter Küche finden wird. Guten Appetit!