Pesto Genovese ist eine der bekanntesten Saucen der italienischen Küche, die aus der Region Ligurien stammt, genauer gesagt aus ihrer Hauptstadt Genua. Es zeichnet sich durch das intensive Aroma von frischem Basilikum aus, das mit den Noten von Knoblauch, Walnüssen, Parmesan und Olivenöl kombiniert wird. Seine Vielseitigkeit macht es zu einer perfekten Ergänzung für Pasta, als Brotaufstrich oder als Basis für viele andere Gerichte. Traditionell wird Pesto Genovese in einem Marmor-Mörser mit einem hölzernen Stößel zubereitet, aber moderne Methoden erlauben die Verwendung eines Mixers oder eines Pürierstabs, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt, ohne dabei an Qualität und Geschmack zu verlieren.

Zutaten:

• Frisches Basilikum: 100 g
• Knoblauch: 1 Zehe
• Salz: nach Geschmack
• Walnüsse: 50 g
• Olivenöl: 10 Esslöffel
• Geriebener Parmesan: 80 g

Rezept und Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung des Basilikums

1. Basilikum waschen: Die Basilikumblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen.
2. Blätter abzupfen: Die Blätter vorsichtig von den Stängeln abzupfen. Nur die Blätter verwenden, da die Stängel dem Pesto einen bitteren Geschmack verleihen können.

Schritt 2: Vorbereitung der Walnüsse

1. Walnüsse blanchieren: Die Walnüsse mit kochendem Wasser überbrühen, um die Haut leichter entfernen zu können.
2. Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Dies verstärkt das Aroma und reduziert die Bitterkeit.

Schritt 3: Zutaten mixen

1. Knoblauch vorbereiten: Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
2. Mixen: In einem Mixer oder mit einem Pürierstab das Basilikum, den Knoblauch und die gerösteten Walnüsse mit etwas Olivenöl mixen, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Schritt 4: Parmesan hinzufügen

1. Käse hinzufügen: Den geriebenen Parmesan zur gemixten Masse geben.
2. Weiter mixen: Weiter mixen und dabei nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte und homogene Konsistenz erreicht ist.

Schritt 5: Abschmecken

1. Abschmecken: Zum Schluss das Pesto mit Salz abschmecken. Optional kann auch eine Prise frisch gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden.

Schritt 6: Aufbewahrung

1. In ein Glas füllen: Das fertige Pesto in ein Glas füllen.
2. Mit Olivenöl bedecken: Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um Oxidation zu verhindern.
3. Längere Lagerung: Wenn das Pesto länger aufbewahrt werden soll, kann es durch das Kochen des Glases etwa 15 Minuten lang sterilisiert werden.

Zusammenfassung

Pesto Genovese ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten etwas Außergewöhnliches und Einzigartiges schaffen können. Die Zubereitung erfordert keine komplizierten Schritte, und das Endergebnis wird jeden begeistern, der es probiert. Pesto Genovese eignet sich hervorragend als Beilage zu vielen Gerichten und bringt ein Stück italienischer Esskultur in die Küche. Es ist ein Gericht, das Tradition und Moderne verbindet und Raum für Experimente und neue Geschmackserlebnisse lässt. Guten Appetit!