Pesto Genovese ist eine der bekanntesten Saucen der italienischen Küche, die aus der Region Ligurien und speziell aus deren Hauptstadt Genua stammt. Es besticht durch das intensive Aroma frischen Basilikums, kombiniert mit Knoblauch, Walnüssen, Parmesan und Olivenöl. Die Vielseitigkeit dieses Pestos macht es zu einem perfekten Begleiter für Pasta, Brotaufstrich oder Grundlage für zahlreiche andere Gerichte. Traditionell wird Pesto Genovese in einem Mörser mit einem Holzstößel zubereitet, doch moderne Methoden wie Mixer oder Blender erleichtern die Zubereitung erheblich, ohne dabei an Geschmack oder Qualität einzubüßen.
Zutaten:
- Frisches Basilikum: 100 g
- Knoblauch: 1 Zehe
- Salz: nach Geschmack
- Walnüsse: 50 g
- Olivenöl: 10 EL
- Geriebener Parmesan: 80 g
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Basilikums:
Das Basilikum gründlich waschen und die Blätter vorsichtig von den Stielen zupfen. Es ist wichtig, nur die Blätter zu verwenden, da die Stiele dem Pesto eine bittere Note verleihen können.
2. Vorbereitung der Walnüsse:
Die Walnüsse mit kochendem Wasser übergießen und anschließend in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Rösten der Nüsse intensiviert ihr Aroma und mildert eventuelle Bitterkeit.
3. Zutaten mixen:
Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Das Basilikum, den Knoblauch, die gerösteten Walnüsse und etwas Olivenöl in einem Mixer oder Blender pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Parmesan hinzufügen:
Den geriebenen Parmesan zu der Masse geben und weiter mixen. Dabei nach und nach das restliche Olivenöl einfließen lassen, bis eine geschmeidige und gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
5. Abschmecken:
Zum Schluss das Pesto mit Salz abschmecken. Optional kann auch etwas frisch gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden, je nach Vorliebe.
6. Aufbewahrung:
Das fertige Pesto in ein Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um Oxidation zu verhindern. Für eine längere Haltbarkeit kann das Pesto durch Pasteurisierung des Glases für etwa 15 Minuten haltbar gemacht werden.
Fazit
Pesto Genovese ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem außergewöhnlichen und einzigartigen Geschmackserlebnis kombiniert werden können. Die Zubereitung ist unkompliziert, und das Ergebnis wird garantiert jeden begeistern, der in den Genuss dieser Sauce kommt. Pesto Genovese ist ein vielseitiger Begleiter für viele Gerichte und bringt ein Stück italienische Kulinarik auf den Tisch. Es ist eine Mischung aus Tradition und Moderne, die zum Experimentieren und Entdecken neuer Geschmacksrichtungen einlädt. Buon appetito!
