Polpettone, die italienische Variante des Hackbratens, vereint Tradition, Einfachheit und außergewöhnlichen Geschmack. Dieses Gericht eignet sich perfekt, um verschiedene Fleischsorten zu verwenden oder übrig gebliebenes Fleisch zu verwerten. Besonders nach Feiertagen oder Festlichkeiten ist Polpettone eine geniale Lösung. In diesem Rezept präsentieren wir eine Variante mit zartem Putenfleisch, serviert mit einer aromatischen Tomatensoße. Ein Vorschlag, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch jedes Mittagessen zu einem kleinen italienischen Fest macht.
Warum Polpettone aus Putenfleisch?
Hackbraten ist die ideale Wahl für alle, die Einfachheit und intensiven Geschmack schätzen. Frische Petersilie, Parmigiano Reggiano und Muskatnuss verleihen dem Hackbraten eine besondere Tiefe. Putenfleisch ist nicht nur zart und kalorienarm, sondern auch reich an Eiweiß, was dieses Gericht besonders gesund macht. In Kombination mit einer frischen Tomatensoße wird Polpettone zu einem Klassiker, der sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe perfekt geeignet ist.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Hackbraten:
- 300 g Putenfleisch (z. B. Reste von gebratener Pute)
- 80 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 Ei
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Muskatnuss
- Semmelbrösel (zum Panieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl extra vergine (zum Einfetten der Form)
Für die Tomatensoße:
- 800 g geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl extra vergine
Zubereitung
1. Zubereitung des Hackbratens:
- Wenn du keine vorgegarte Pute hast, das rohe Fleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf geben.
- In einer großen Schüssel das Fleisch mit gehackter Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Das Ei, den geriebenen Parmigiano Reggiano und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Aus der Masse einen länglichen Hackbraten formen und diesen in Semmelbröseln wälzen, sodass er rundum bedeckt ist.
2. Backen des Hackbratens:
- Den Hackbraten in eine leicht geölte Auflaufform legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
3. Zubereitung der Tomatensoße:
- Während der Hackbraten im Ofen ist, die Soße vorbereiten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch leicht anrösten.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- Die Soße auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und ein intensives Aroma entwickelt.
4. Servieren:
- Den Hackbraten nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit der Tomatensoße übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Variationen:
- Fleisch: Statt Putenfleisch kannst du Rind-, Schweinefleisch oder eine Mischung verwenden. Jede Fleischsorte verleiht dem Gericht eine andere Note.
- Gewürze: Neben Petersilie und Muskatnuss passen auch Rosmarin, Thymian oder Oregano hervorragend zu Polpettone.
- Soße: Für noch mehr Geschmack kannst du der Tomatensoße Basilikum oder einen Schuss Rotwein hinzufügen.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Fleisch zu verwerten und dabei ein köstliches Gericht zu zaubern. Der Hackbraten ist einfach zuzubereiten und beeindruckt dennoch immer wieder durch seinen Geschmack. Die aromatische Tomatensoße ergänzt das zarte Fleisch perfekt und macht das Gericht saftig und intensiv im Geschmack.
Fazit
Polpettone ist ein Gericht, das in keinem Kochrepertoire fehlen sollte. Die einfachen Zutaten und der schnelle Zubereitungsprozess machen diesen Hackbraten ideal für den Alltag, aber auch für festliche Anlässe. Seine zarte Konsistenz, die würzigen Aromen und die frische, fruchtige Tomatensoße ergeben eine unwiderstehliche Kombination, die jedem schmeckt.
Buon appetito!
