Rezept für Risotto mit Kartoffeln – italienische Klassiker in neuer Interpretation

Die Kombination aus Reis und Kartoffeln in einem Gericht mag ungewöhnlich erscheinen, doch Risotto con le patate ist ein traditionelles, rustikales Gericht der italienischen Küche, das durch seinen Geschmack und seine Einfachheit begeistert. Die cremige Konsistenz dieses Risottos entsteht durch die Stärke, die sowohl vom Reis als auch von den Kartoffeln freigesetzt wird, was dem Gericht eine samtige Textur verleiht.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Risottoreis (am besten Arborio oder Carnaroli)
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
2 Liter Gemüsebrühe
2 EL geriebener Parmesan
1 Bund Petersilie
125 ml Weißwein
40 g Butter
80 g eingelegte grüne Erbsen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Risotto mit Kartoffeln

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Zwiebel schälen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Tomatenmark in 2 EL warmem Wasser auflösen, um es besser im Gericht zu verteilen.

Schritt 2: Anbraten

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig wird.
Die gewürfelten Kartoffeln und das aufgelöste Tomatenmark hinzufügen. Alles gut umrühren und etwa 2 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln leicht Farbe annehmen und das Tomatenmark eine intensive Farbe verleiht.

Schritt 3: Reis hinzufügen

Den Risottoreis zu den Kartoffeln geben und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis leicht glasig wird. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Reis die Aromen von Öl, Zwiebeln und Kartoffeln aufnimmt.

Schritt 4: Weißwein hinzufügen

Den Weißwein in die Pfanne gießen und bei hoher Hitze köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Reis den Geschmack des Weins aufgenommen hat.

Schritt 5: Risotto garen

Nun beginnt der klassische Risotto-Garprozess. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen – jeweils eine Schöpfkelle. Nach jeder Zugabe umrühren und warten, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und die Kartoffeln weich sind. Das dauert etwa 18-20 Minuten.

Schritt 6: Erbsen hinzufügen

Kurz bevor der Reis gar ist, die grünen Erbsen hinzufügen. Eingelegte Erbsen sind bereits weich und müssen nur erhitzt werden. Am Ende sollten sie ihre Farbe und Zartheit bewahren.

Schritt 7: Abschmecken und Verfeinern

Wenn der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter, geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut umrühren, damit Butter und Käse schmelzen und dem Risotto eine cremige Konsistenz verleihen.

Schritt 8: Ruhezeit

Die Pfanne vom Herd nehmen, das Risotto mit einem Deckel abdecken und 1 Minute ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Aromen perfekt verbinden und das Risotto die ideale Textur erreicht.

Warum Risotto mit Kartoffeln probieren?

Dieses Gericht überrascht mit seiner Einfachheit und dem reichen Geschmack. Die freigesetzte Stärke von Reis und Kartoffeln schafft eine unglaublich cremige Sauce, die jedes Reiskorn umhüllt. Die Kartoffeln verleihen dem Risotto eine sättigende Textur, während Parmesan und Butter für einen intensiven Geschmack sorgen.

Die Kombination aus Weißwein, Zwiebeln und den zarten Erbsen bringt eine frische, leichte Note, die perfekt zur cremigen Konsistenz des Gerichts passt. Dieses Rezept ist ideal für kältere Tage, wenn man nach etwas Herzhaftem und gleichzeitig Feinem sucht.

Tipps und Varianten

Reiswahl: Arborio oder Carnaroli sind die besten Sorten für Risotto, da sie viel Stärke enthalten und so die charakteristische Cremigkeit erzeugen.
Gemüsevariation: Ergänzen Sie das Gericht mit Karotten oder Stangensellerie, um zusätzliche Aromen und Farben ins Risotto zu bringen.
Brühe: Für ein besonders aromatisches Risotto eignet sich hausgemachte Gemüsebrühe. Wenn Sie Brühe aus dem Glas verwenden, achten Sie auf hochwertige Produkte.
Optional: Geben Sie etwas Zitronenschale oder frische Kräuter wie Basilikum hinzu, um dem Risotto eine frische Note zu verleihen.

Fazit

Risotto mit Kartoffeln ist ein traditionelles, hausgemachtes italienisches Gericht, das durch seinen Geschmack und seine Textur begeistert. Die Kombination aus Reis und Kartoffeln schafft eine harmonische, cremige Einheit, während Erbsen, Parmesan und Weißwein Frische und Leichtigkeit hinzufügen. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und dennoch außergewöhnlich im Geschmack – eine perfekte Wahl für jeden Anlass. Guten Appetit!