Pasta ist ein Klassiker der italienischen Küche, der weltweit viele Liebhaber gefunden hat. Wenn du ein Fan von cremigen Saucen und Pilzen bist, ist dieses Rezept für Rigatoni in Mascarpone-Pilz-Sauce genau das Richtige für dich. Das Gericht ist nicht nur außergewöhnlich lecker, sondern auch schnell zubereitet – perfekt für ein fleischloses Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen. Die reichhaltige, cremige Sauce auf Mascarpone-Basis, ergänzt durch aromatische Champignons und einen Hauch Weißwein, macht diese Pasta zu einem deiner neuen Lieblingsgerichte.
Warum Rigatoni?
Zu dieser Art von Sauce passt am besten eine kurze, relativ dicke Pasta, da die dickflüssige, cremige Sauce perfekt in ihre Struktur eindringt. Rigatoni ist hierfür ideal – dank ihrer rauen Oberfläche und ihres Formats nimmt sie die Sauce optimal auf, sodass jeder Bissen voller Geschmack ist. Natürlich kannst du auch andere Pastasorten wie Penne oder Fusilli verwenden, aber Rigatoni sorgt für das beste Ergebnis.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 200 g Rigatoni (oder eine andere kurze Pasta)
- 1/2 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Champignons (ca. 6–7 Stück)
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 g Mascarpone
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, da die Champignons beim Braten stark schrumpfen.
2. Pasta kochen
Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Wichtig: Die Pasta etwa eine Minute kürzer kochen, als auf der Verpackung angegeben, da sie später in der Sauce fertig gart. Vor dem Abgießen etwa 1/3 Tasse vom Nudelwasser aufbewahren – dieses kann später zur Verdünnung der Sauce verwendet werden.
3. Zwiebeln und Pilze anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, leicht salzen und bei niedriger Hitze glasig dünsten. Achtung: Der Knoblauch sollte nicht braun werden, damit er nicht bitter schmeckt. Anschließend die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 6–7 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
4. Mit Weißwein ablöschen
Die Hitze erhöhen und die Champignons mit Weißwein ablöschen. Den Wein kurz aufkochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Der Wein verleiht der Sauce eine angenehme Tiefe und hilft, die Aromen der angebratenen Zutaten zu entfalten.
5. Mascarpone und Parmesan hinzufügen
Wenn der Wein fast vollständig eingekocht ist, den Mascarpone und den geriebenen Parmesan in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Pasta und Sauce vermengen
Die gekochten Rigatoni zur Sauce geben und alles gut vermischen, damit die Pasta vollständig mit der Sauce überzogen ist. Die Pasta kurz in der Sauce ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnimmt.
Servieren
Die Pasta sofort servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren. Ein Glas trockener Weißwein passt hervorragend dazu und hebt die Aromen des Gerichts hervor.
Tipps:
- Zutaten variieren: Wenn du möchtest, kannst du dem Gericht weitere Zutaten wie getrocknete Tomaten, Walnüsse oder Spinat hinzufügen. Diese verleihen zusätzliche Aromen und Textur.
- Pilze: Statt Champignons kannst du auch andere Pilze wie Austernpilze oder Steinpilze verwenden – sie verleihen der Sauce einen intensiveren, erdigen Geschmack.
- Saucen-Balance: Ein Spritzer Zitronensaft kann die Cremigkeit der Sauce ausgleichen und für eine frische Note sorgen.
Warum dieses Gericht zubereiten?
Dieses Rezept für Rigatoni in Mascarpone-Pilz-Sauce ist eine wahre Geschmacksexplosion – perfekt für ein schnelles, aber raffiniertes Essen. Die Einfachheit der Zutaten, die kurze Zubereitungszeit und der intensive Geschmack machen dieses Gericht zu einem Favoriten in jeder Küche. Die cremige Sauce harmoniert wunderbar mit dem zarten Geschmack der Champignons und der leichten Weißwein-Note, während die Petersilie für Frische sorgt.
Probiere es aus und entdecke, wie einfach es sein kann, etwas wirklich Besonderes auf den Tisch zu zaubern!
