Gulasch ist ein echter Klassiker der europäischen Küche – deftig, aromatisch und perfekt für kalte Tage. Doch unser Rinder-Gulasch mit Kürbis und Kartoffeln bringt eine herbstliche Note in dieses traditionelle Schmorgericht. Der süßlich-nussige Hokkaidokürbis ergänzt das würzige Rindfleisch perfekt und sorgt für eine besondere Geschmacksbalance. Gemeinsam mit aromatischen Kräutern, kräftigem Rotwein und zarten Kartoffeln entsteht ein warmes, sättigendes Gericht, das nicht nur herzhaft schmeckt, sondern auch wunderbar duftet. Ideal für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe!
Zutaten für 4 Portionen
- 6 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 10 g frischer Rosmarin
- 10 g frischer Thymian
- 600 g Rindergulasch
- 4 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 1 L Rinderbrühe
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
- Die Zwiebeln halbieren, schälen und in Spalten schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Anschließend den Kürbis in kleine Würfel schneiden (die Schale kann mitverzehrt werden).
- Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und zur Seite legen.
- Das Rindergulasch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2: Fleisch anbraten
- In einem großen Topf das Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Das Rindergulasch ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Gemüse anbraten und karamellisieren
- Den Topf erneut erhitzen und im Bratensatz die Zwiebeln, den Knoblauch, den Kürbis und die Kräuter etwa 4 Minuten anbraten.
- Mit einer Prise Zucker bestreuen und 2 Minuten karamellisieren lassen, damit die Aromen sich entfalten.
Schritt 4: Gulasch schmoren
- Das angebratene Fleisch sowie das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute mitbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Die Rinderbrühe angießen, den Deckel auflegen und das Gulasch bei mittlerer Hitze 1–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 5: Kartoffeln kochen
- Während das Gulasch schmort, die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und warm halten.
Schritt 6: Abschmecken und Servieren
- Vor dem Servieren die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen.
- Falls nötig, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rinder-Gulasch mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und heiß genießen.
Tipps für das perfekte Gulasch
✔ Noch intensiverer Geschmack? Das Gulasch am Vortag zubereiten und über Nacht durchziehen lassen – so entfalten sich die Aromen noch besser.
✔ Kürbis-Alternative? Falls kein Hokkaidokürbis verfügbar ist, kann auch Butternut-Kürbis verwendet werden.
✔ Dickere Sauce? Falls das Gulasch nach dem Schmoren zu flüssig ist, einfach ein paar Kartoffelwürfel mit einer Gabel zerdrücken, um die Sauce auf natürliche Weise zu binden.
Fazit
Dieses Rinder-Gulasch mit Kürbis und Kartoffeln ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit kräftigen Aromen und einer harmonischen Kombination aus würzigem Fleisch, süßlichem Kürbis und cremigen Kartoffeln überzeugt. Perfekt für kalte Herbst- und Wintertage oder einfach für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen! 🍽️✨
