Rinderfilet im Pfeffermantel mit Kartoffelpüree ist ein wahrer Klassiker der gehobenen Küche. Dieses Gericht vereint zartes, saftiges Rinderfilet mit der würzigen Schärfe des Pfeffermantels, begleitet von cremigem Kartoffelpüree mit Petersilienpesto und karamellisierten Bohnen. Abgerundet durch eine samtige Burgundersauce wird diese Kreation zum Highlight eines jeden Menüs – perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Dinner zu Hause.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Rinderfilet im Pfeffermantel:
- Rinderfilet, am Stück: 500 g
- Pfefferkörner: 4 EL
- Meersalz: 1 EL
- Öl: 2 EL
Für das Kartoffelpüree:
- Kartoffeln, mehligkochend: 1 kg
- Milch: 250 ml
- Butter: 2 EL
- Salz: Eine Prise
- Muskatnuss, gemahlen: Eine Prise
- Petersilie, frisch: 30 g
- Öl: 5 EL
Für die Beilagen:
- Buschbohnen: 500 g
- Butter: 2 EL
- Zucker: Eine Prise
- Burgundersauce: 300 ml
Zubereitung
- Rinderfilet vorbereiten
Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und mit Meersalz vermengen. - Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. - Rinderfilet braten und garen
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend in der Pfeffer-Salz-Mischung wenden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen. - Bohnen und Pesto zubereiten
Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und nach Belieben längs halbieren. Petersilie waschen, grob hacken und mit 5 EL Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit 2 EL Butter erhitzen und die Bohnen darin ca. 4 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und 1 Minute karamellisieren. Mit Salz abschmecken. - Kartoffelpüree vollenden
Die gekochten Kartoffeln mit 250 ml lauwarmer Milch und 2 EL Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss das Petersilienpesto locker unterheben. - Burgundersauce erwärmen
Die Burgundersauce in der Pfanne, in der das Rinderfilet angebraten wurde, bei mittlerer Hitze erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und abschmecken. - Anrichten und Servieren
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Kartoffelpüree, den karamellisierten Bohnen und der Burgundersauce auf Tellern anrichten. Sofort servieren.
Fazit
Dieses Rinderfilet im Pfeffermantel mit Kartoffelpüree ist ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischem Pfeffermantel, cremigem Püree und der edlen Burgundersauce macht dieses Gericht zu einem Highlight für festliche Gelegenheiten. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und genießen Sie ein Essen, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistern wird.