Rinderfilet gehört zu den edelsten und zartesten Fleischsorten, die in Kombination mit einer aromatischen Balsamico-Sauce zu einem echten Festmahl werden. Auch wenn die Idee, solch ein edles Fleischstück in Mehl zu wenden, zunächst ungewöhnlich erscheinen mag, übertrifft das Endergebnis alle Erwartungen. Die Steaks werden saftig, zart und schmelzen förmlich auf der Zunge, während die Balsamico-Sauce ihnen eine geschmackliche Tiefe verleiht, ohne das zarte Aroma des Rindfleischs zu überdecken.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Rinderfiletsteaks, ca. 4 cm dick
- 1 EL Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Olivenöl (zum Braten)
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 1/3 Tasse Rinderbrühe
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Steaks
Die Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mehl auf einem Teller verteilen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Steaks gleichmäßig im Mehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
2. Anbraten der Steaks
In einer Pfanne mit dickem Boden das Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Steaks in die Pfanne legen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis eine gleichmäßige, goldbraune Kruste entsteht. Wichtig: Die Steaks nicht zu lange braten, damit sie innen saftig bleiben.
3. Steaks im Ofen garen
Nach dem kurzen Anbraten die Steaks in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 6 Minuten garen, um medium gegarte Steaks zu erhalten. Für rare Steaks reichen 3-4 Minuten. Die Garzeit kann je nach persönlichen Vorlieben angepasst werden.
4. Zubereitung der Balsamico-Sauce
Während die Steaks im Ofen sind, den Balsamico-Essig in die Pfanne geben, in der die Steaks angebraten wurden. Den Essig bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er leicht reduziert ist und sein Aroma intensiver wird. Anschließend die heiße Rinderbrühe hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert und dickflüssig ist (ca. 5 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren, um eine glatte, samtige Konsistenz zu erzielen.
5. Steaks mit der Sauce kombinieren
Die Steaks aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in die Pfanne mit der Balsamico-Sauce legen. Das Fleisch etwa 30 Sekunden in der Sauce erhitzen und dabei immer wieder mit der Sauce übergießen, damit es den intensiven Geschmack des Balsamico und der Brühe aufnimmt.
6. Servieren des Gerichts
Die Steaks auf Teller legen. Rinderfilet in Balsamico-Sauce passt hervorragend zu Ofenkartoffeln, Brokkoli mit Knoblauch oder jungen Karotten. Diese Beilagen unterstreichen den Geschmack des Fleisches und bilden einen harmonischen Kontrast. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer oder etwas gehackter Petersilie garnieren.
Tipps:
- Steaks: Achten Sie beim Kauf des Rinderfilets auf Qualität. Marmoriertes Fleisch garantiert eine saftige Konsistenz nach dem Braten.
- Balsamico-Essig: Verwenden Sie einen hochwertigen Balsamico-Essig, da dieser den Hauptgeschmack der Sauce bestimmt. Er sollte leicht süßlich und aromatisch sein.
- Sauce: Wenn Sie eine mildere Sauce bevorzugen, können Sie etwas Honig oder Zucker hinzufügen, um die Säure des Essigs abzurunden.
Fazit:
Rinderfilet in Balsamico-Sauce ist ein perfektes Gericht für besondere Anlässe, das sich einfach zu Hause zubereiten lässt. Die Zartheit des Fleisches in Kombination mit der geschmackvollen Tiefe der Balsamico-Sauce sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Dieses elegante Gericht eignet sich sowohl für ein romantisches Abendessen als auch für eine festliche Feier. Probieren Sie dieses Rezept aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste!
