Ein zartes Rinderfilet, serviert mit einer aromatischen Kirsch-Rotwein-Sauce, ist ein Gericht, das Eleganz und Genuss auf den Teller bringt. Die fruchtige Süße der Kirschen harmoniert perfekt mit den herzhaften Aromen des Rindfleischs und des Rotweins, was dieses Rezept ideal für besondere Anlässe oder ein anspruchsvolles Dinner macht.
Zutaten für 4 Portionen
- 350 g frische Kirschen
- 4 Schalotten
- 600 g Rinderfiletsteaks
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml trockener Rotwein
- 600 ml Rinderbrühe
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Kirschen waschen, entsteinen und beiseitestellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Rinderfiletsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Rinderfilets anbraten
In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl auf hoher Stufe erhitzen. Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste bilden. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten, zum Beispiel in Alufolie eingewickelt.
3. Sauce zubereiten
In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die entsteinten Kirschen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Steaks fertig garen
Die Rinderfilets in die Sauce zurücklegen und je nach gewünschtem Gargrad (rare, medium oder well-done) weitere 2–5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
5. Anrichten
Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen und mit der Kirsch-Rotwein-Sauce überziehen. Nach Wunsch mit frischen Kirschen oder Kräutern garnieren. Als Beilage passen Kartoffelgratin, Bandnudeln oder ein frischer Salat.
Fazit
Rinderfilet mit Kirsch-Rotwein-Sauce ist ein raffiniertes Gericht, das durch seine harmonische Kombination aus fruchtigen, herzhaften und weinigen Aromen besticht. Es ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ein kulinarisches Vergnügen, das jede Tafel veredelt. Perfekt für ein Dinner zu zweit oder einen besonderen Anlass. Guten Appetit!
