Rinderfilet serviert mit Pesto und Spargel ist ein Gericht, das Einfachheit in der Zubereitung mit Eleganz und Raffinesse verbindet. Ideal für Liebhaber von zartem, saftigem Fleisch und frischen, aromatischen Beilagen. Dank der Sous-Vide-Garmethode bleibt das Filet saftig und aromatisch, was es besonders zart und schmackhaft macht. In Kombination mit hausgemachtem Basilikumpesto und al dente gekochtem Spargel wird es zu einem wahren Festmahl. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie festliche Abendessen oder Familienfeiern.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Portionen Rinderfilet (je ca. 170 g)
- 1 Esslöffel Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 60 ml Olivenöl (für das Fleisch)
- Ca. 40 g frische Basilikumblätter
- 5 große Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 16 bis 20 Spargelstangen (je nach Größe)
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
- Fülle das Sous-Vide-Wasserbad und stelle die Temperatur auf 56,5°C ein.
- Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, lege es in Vakuumbeutel (je zwei Portionen pro Beutel) und verschließe diese luftdicht.
- Tauche die Beutel ins Wasserbad und gare das Fleisch für 2 Stunden.
Schritt 2: Pesto zubereiten
- Blanchiere die Basilikumblätter für 30 Sekunden in kochendem Wasser und gib sie dann in kaltes Wasser. Abtropfen lassen, trocken tupfen und fein hacken.
- Den Knoblauch auf die gleiche Weise blanchieren.
- Gib den Knoblauch, das Basilikum und den Parmesan in einen Mixer, füge Olivenöl und Salz hinzu und mixe, bis eine glatte Masse entsteht.
- Schmecke das Pesto mit Zitronensaft ab, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Schritt 3: Spargel vorbereiten
- Lege den Spargel in Vakuumbeutel, füge Salz und etwas Pesto hinzu. Verschließe die Beutel.
- Gare den Spargel 15 Minuten im Sous-Vide-Wasserbad.
Schritt 4: Fertigstellen
- Brate das Rinderfilet auf einem Grill oder einer Grillpfanne für 30-45 Sekunden auf jeder Seite, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Serviere das Rinderfilet mit dem Spargel und zusätzlichem Pesto.
Zusammenfassung
Rinderfilet mit Pesto und Spargel ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack besticht. Das Sous-Vide-Garen garantiert eine perfekte Textur des Fleisches, während das frische Pesto einen reichen, kräuterigen Geschmack hinzufügt. Der Spargel bringt Frische und Knusprigkeit, was eine perfekte Geschmacksharmonie schafft. Dieses Gericht wird nicht nur die Gaumen Ihrer Gäste erfreuen, sondern auch den Tisch bei jedem besonderen Anlass schmücken. Guten Appetit!
