Rinderrouladen sind ein Klassiker der polnischen Küche, bekannt für die Zartheit des Fleisches und den reichhaltigen Geschmack, der durch langsames Schmoren entsteht. Dieses Rezept für Rinderrouladen mit italienischer Note bringt jedoch einen modernen Touch, indem es traditionelle Zutaten mit italienischen Kräutern und Wein ergänzt. Durch diese Kombination gewinnt das Gericht eine neue geschmackliche Tiefe, bleibt dabei aber einfach in der Zubereitung. Aromatischer Rosmarin, intensiver Wein und Tomatenmark heben die klassischen Rinderrouladen auf ein neues Niveau und machen sie zur perfekten Wahl für besondere Anlässe. Das zarte Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, und die reichhaltige, dicke Soße sind ein wahres Fest für den Gaumen.
Zutaten
- 4 Zwiebeln
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- Öl zum Braten
- 2 EL Butter
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Eine Prise Zucker nach Geschmack
- 2 Tassen Wasser
- 500 g Rindfleisch für Rouladen
- 10 getrocknete Pilze
- ¼ Tasse trockener Rotwein
- Eine Prise Oregano nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Pilze vorbereiten
Weiche die getrockneten Pilze in kochendem Wasser ein, damit sie weich und aromatisch werden. Bewahre das Einweichwasser auf, da es später zur Soße hinzugefügt wird.
Schritt 2: Fleisch vorbereiten
Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben und klopfe diese mit einem Fleischklopfer flach, um zarte Stücke zu erhalten. Würze die Rouladen mit einer Prise Pfeffer und reibe sie leicht mit Öl ein, um sie beim Braten zart zu machen. Staple die Rouladen übereinander und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen, damit das Fleisch die Gewürze besser aufnehmen kann.
Schritt 3: Fleisch anbraten
Erhitze in einer Pfanne Öl und Butter und brate die Rouladen von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Gib das Fleisch in einen großen Topf und füge das Bratfett hinzu, um den Geschmack der Soße zu intensivieren.
Schritt 4: Zwiebeln und Pilze hinzufügen
Hacke die Zwiebeln fein und gib sie zum Fleisch in den Topf. Füge auch die halbierten Pilze, Wacholderbeeren, Nelken und die Rosmarinzweige hinzu. Diese Zutaten verleihen der Soße ein tiefes, erdiges Aroma, das hervorragend zum Rindfleisch passt.
Schritt 5: Fleisch schmoren
Gieße das Einweichwasser der Pilze sowie 1,5 Tassen Wasser hinzu. Salze die Mischung leicht und lasse das Gericht bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und saftig ist. Langsames Schmoren ist der Schlüssel zu Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht.
Schritt 6: Wein und Tomatenmark hinzufügen
Nach etwa 2 Stunden Schmoren gib den Rotwein und das Tomatenmark in den Topf. Der Wein verleiht der Soße eine kräftige Note, während das Tomatenmark die geschmackliche Tiefe unterstreicht. Lasse die Mischung weitere 30 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt und die richtige Konsistenz erreicht hat.
Schritt 7: Abschmecken und servieren
Die Soße sollte sich auf etwa ¾ Tasse reduziert haben, und die Zwiebeln sollten sich aufgelöst haben, wodurch die Soße auf natürliche Weise gebunden wird. Würze das Gericht mit Oregano, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker, um die Aromen auszugleichen. Entferne vor dem Servieren die Rosmarinzweige und Wacholderbeeren, damit sie beim Essen nicht stören.
Serviervorschlag
Rinderrouladen mit italienischer Note schmecken am besten mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Grütze oder Pasta, die die reichhaltige Soße hervorragend aufnehmen. Auch knuspriges Brot passt dazu, um jeden Tropfen der aromatischen Soße aufzunehmen. Mit frischen Kräutern wie Petersilie garniert, erhält das Gericht eine frische Note, die den intensiven Geschmack der Soße harmonisch ergänzt.
Fazit
Rinderrouladen mit italienischer Note vereinen die traditionellen Aromen geschmorten Rindfleischs mit italienischen Akzenten, die dem Gericht eine besondere Charakteristik verleihen. Aromatische Kräuter, Rotwein und Tomatenmark machen dieses Gericht zu einer eleganten Option für ein Familienessen oder ein Dinner mit Freunden. Das lange Schmoren sorgt für außergewöhnlich zartes Fleisch, während die Soße reichhaltig und voller Geschmack ist. Dieses Rezept ist ideal für Liebhaber von Traditionen mit einem Hauch von Moderne. Guten Appetit!
