Risi e Bisi ist ein klassisches Gericht aus der Region Venetien in Italien, das perfekt zur Zero-Waste-Philosophie passt. Dieses Rezept besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern zeigt auch, wie man in der Küche jeden Bestandteil der Zutaten nutzen kann. Früher galt es als festliches Gericht, heute symbolisiert es die italienische Einfachheit und die Kunst, Ressourcen maximal auszuschöpfen – einschließlich der oft unterschätzten Erbsenschoten.
Die Tradition von Risi e Bisi
Im Frühling, wenn frische Erbsen auf den Märkten erhältlich sind, ist die beste Zeit, dieses Gericht zuzubereiten. Die Geschichte von Risi e Bisi reicht bis in die Zeit der Venezianischen Republik zurück, als es am Festtag des heiligen Markus, des Schutzpatrons von Venedig, serviert wurde. Es galt als Symbol des Wohlstands. Obwohl das Gericht auf den ersten Blick bescheiden erscheint, sind Geschmack und Konsistenz eine meisterhafte Kombination aus einfachen Zutaten.
Warum ist Risi e Bisi ein Zero-Waste-Gericht?
Ein entscheidender Bestandteil – neben den Erbsen – sind die Schoten, die normalerweise weggeworfen werden. Im traditionellen Rezept werden die Erbsenschoten gekocht, um eine intensive, aromatische Brühe zu gewinnen, die dem Gericht Tiefe und eine cremige Konsistenz verleiht. Das zeigt, dass selbst vermeintlich überflüssige Teile von Gemüse wertvolle Zutaten sein können, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch dazu beitragen, Küchenabfälle zu reduzieren.
Welche Zutaten sind für Risi e Bisi notwendig?
Risi e Bisi wird mit dem speziellen Reis Vialone Nano zubereitet, der in der Region Venetien beliebt ist. Dieser Reis nimmt die Aromen der Brühe besonders gut auf und quillt weniger stark. Frische Erbsen und deren Schoten bilden die Grundlage des Gerichts.
Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Vialone Nano Reis
- 1 kg frische Erbsen in Schoten
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1300 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl Extra Vergine
- 50 g Pancetta (optional)
- Petersilie, frisch
- 40 g geriebener Grana Padano DOP
Wie wird Risi e Bisi zubereitet? Schritt für Schritt
Schritt 1: Die Brühe vorbereiten
- Eine leichte Gemüsebrühe kochen. In der Zwischenzeit die Erbsen aus den Schoten lösen, die Schoten jedoch aufbewahren.
- Die Schoten in die fertige Gemüsebrühe geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Schoten etwa 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die Schoten in der Brühe pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren, um faserige Stücke zu entfernen. So entsteht eine aromatische, cremige Brühe.
Schritt 2: Zwiebeln und Pancetta anbraten
- Die Hälfte der Butter in einem großen Topf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich und goldgelb ist.
- Die Pancetta (falls verwendet) sowie gehackte Petersilie hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis die Pancetta knusprig ist.
Schritt 3: Erbsen und Brühe hinzufügen
- Die Erbsen und zwei Schöpflöffel der vorbereiteten Brühe in den Topf geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen zart, aber noch bissfest sind.
Schritt 4: Den Reis kochen
- Den Reis hinzufügen und nach und nach die Brühe aus den Erbsenschoten dazugießen. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren.
- Den Reis so lange köcheln lassen, bis er al dente ist – also weich, aber mit einem leichten Biss in der Mitte. Während des Kochens bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen, damit das Gericht eine dickflüssige, fast suppenartige Konsistenz erhält.
Schritt 5: Das Gericht vollenden
- Sobald der Reis fertig ist, die restliche Butter und den geriebenen Grana Padano unterrühren. Das Gericht vorsichtig mischen, bis die Zutaten eine cremige Konsistenz bilden.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie garnieren.
Servieren
Risi e Bisi sofort heiß servieren. Die Konsistenz sollte einem lockeren Risotto ähneln, mit einer leichten Sauce, die die Reiskörner umhüllt.
Varianten des Rezepts
- Mit gefrorenen Erbsen: Wenn keine frischen Erbsen verfügbar sind, können gefrorene verwendet werden. Die Schotenbrühe entfällt in diesem Fall, der Geschmack kann jedoch mit zusätzlichem Gemüse und Kräutern in der Brühe verstärkt werden.
- Vegetarische Version: Pancetta weglassen und das Gericht rein pflanzlich halten.
Warum solltest du Risi e Bisi probieren?
Risi e Bisi ist ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch zeigt, wie man die Schätze der Natur sinnvoll nutzt. Die Verwendung der Erbsenschoten für die Brühe beweist, dass viele Zutaten, die oft im Müll landen, essenziell für den Geschmack eines Gerichts sein können. Mit diesem Rezept kannst du den Frühling auf den Teller bringen und gleichzeitig einen Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung leisten.
Fazit
Risi e Bisi ist mehr als nur ein einfaches Rezept für Reis mit Erbsen – es ist eine Hommage an die italienische Tradition, die Geschmack, Einfachheit und Nachhaltigkeit vereint. Durch die Nutzung frischer Erbsenschoten in der Brühe erhält das Gericht einen einzigartigen Charakter und wird zu einem echten Zero-Waste-Highlight. Probier Risi e Bisi aus und erlebe, wie köstlich verantwortungsvolles Kochen sein kann! Buon appetito!
