Risotto alla Milanese – Klassisches italienisches Gericht mit einer Safrannote

Risotto alla Milanese ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche, das für seinen intensiven Geschmack und seine cremige Konsistenz geschätzt wird. Der charakteristische Bestandteil dieses Risottos ist Safran, der dem Gericht nicht nur eine goldgelbe Farbe, sondern auch ein unverwechselbares Aroma verleiht. Dieses klassische Gericht aus der Lombardei wird oft mit verschiedenen Beilagen serviert, die den Geschmack bereichern, von zartem Parmaschinken bis hin zu frischem Gemüse.

Zutaten für ein außergewöhnliches Risotto

Risotto:

1 Liter Gemüsebrühe (am besten hausgemacht, aber hochwertige Brühe aus Würfeln funktioniert auch)
100 g Butter (für eine cremige Konsistenz)
50 g geriebener Parmesan
8 g frischer Rosmarin (für ein intensives Kräuteraroma)
25 ml Zitronensaft (für Frische und leichte Säure)
1 Prise Safran (Schlüsselzutat für die goldgelbe Farbe und den einzigartigen Geschmack)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
150 ml trockener Weißwein (gute Qualität)
200 g Risottoreis (am besten Arborio, der die Brühe ideal aufnimmt)
2 EL Traubenkernöl (oder ein anderes neutrales Öl)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt, aber nicht gehackt)

Beilagen:

½ Kopf Brokkoli (gekocht und leicht angebraten)
3 Strauchtomaten (entkernt und gewürfelt)
45 g Parmaschinken (in kleine Stücke zerrissen)
3 EL Olivenöl (zum Braten und Verfeinern)
5 g frisches Basilikum (gehackt)
50 g geriebener Parmesan (zum Bestreuen)
1 Prise schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung von Gemüse und Schinken

In einer Pfanne Traubenkernöl erhitzen und die zerdrückte Knoblauchzehe, die fein gewürfelte Schalotte und die Parmaschinkenstreifen hinzufügen. Einen Rosmarinzweig dazugeben.
Die Zutaten bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis sie ihr Aroma freisetzen, ohne dass sie verbrennen.

Schritt 2: Reis und Wein hinzufügen

Den Risottoreis in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis er glasig wird.
Safran und den Weißwein hinzufügen. Rühren, bis der Wein vollständig verdampft ist und der Reis den Geschmack aufgenommen hat.

Schritt 3: Risotto zubereiten

Nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise zum Reis geben. Nach jeder Zugabe umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist – weich, aber mit leichtem Biss im Kern. Dieser Prozess dauert etwa 18–20 Minuten.

Schritt 4: Gemüse vorbereiten

Während das Risotto köchelt:

Tomaten: Tomaten in Viertel schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. In einer Schüssel mit gehacktem Basilikum, etwas Olivenöl und einer Prise Pfeffer vermengen.
Brokkoli: Die gekochten Brokkoliröschen halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten.

Schritt 5: Risotto abschließen

Wenn der Reis die letzte Brühe aufgenommen hat:
- Kalte Butterwürfel unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehe entfernen.
- Geriebenen Parmesan und Zitronenschale hinzufügen und alles gut vermengen.

Schritt 6: Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten. Die angebratenen Brokkoliröschen, die Tomaten-Basilikum-Mischung und die Parmaschinkenstücke darüber verteilen.
Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern.

Warum Risotto alla Milanese probieren?

Risotto alla Milanese ist ein Klassiker der italienischen Küche, der die Cremigkeit von Risottoreis mit dem reichen Geschmack von Brühe, Weißwein und Safran kombiniert. Die delikaten Stücke Parmaschinken und das frische Gemüse verleihen diesem Gericht Eleganz und Ausgewogenheit, während Butter und Parmesan für eine unvergleichlich samtige Textur sorgen. Dieses Gericht ist eine ideale Wahl für ein besonderes Mittag- oder Abendessen – perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder einfach den Geschmack Italiens zu genießen.

Fazit

Risotto alla Milanese ist ein kulinarischer Genuss – reichhaltig, aromatisch und dennoch subtil. Obwohl die Zubereitung etwas Geduld und Aufmerksamkeit erfordert, ist das Ergebnis jede Mühe wert. Probiere dieses Rezept aus und erlebe die Aromen der klassischen italienischen Küche auf deinem Teller!

Buon appetito!