Risotto mit Meeresfrüchten ist die perfekte Wahl für ein romantisches Dinner oder ein besonderes Mittagessen. Dieses Gericht vereint die Aromen des Meeres mit dem Geschmack eines aromatischen Weins und ist dabei überraschend einfach zuzubereiten. Frische Meeresfrüchte – Garnelen, Calamari und Muscheln – harmonieren hervorragend mit cremigem Risottoreis und schaffen ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Auch wenn keine frischen Meeresfrüchte verfügbar sind, eignet sich eine tiefgekühlte Mischung genauso gut. Ein Glas gekühlter Weißwein rundet dieses Gericht perfekt ab.
Rezept für Risotto mit Meeresfrüchten
Zutaten (für 2 Portionen):
- Für die Meeresfrüchte:
- 150 g Calamari-Ringe
- 6–8 frische Garnelen
- 10–14 frische Muscheln in der Schale
- Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- ½ kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüse- oder Fischfond (alternativ heißes Wasser)
- Zusätzlich:
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Vorbereitung der Meeresfrüchte
- Calamari und Garnelen: Die Calamari-Ringe abspülen, die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
- Muscheln: Die Muscheln gründlich waschen und beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen lassen, entsorgen.
2. Meeresfrüchte kochen
- Weißwein in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die vorbereiteten Meeresfrüchte hinzufügen, den Topf abdecken und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei den Topf gelegentlich leicht schütteln, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
- Die Meeresfrüchte aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Den Wein aufbewahren. Geschlossene Muscheln entsorgen, geöffnete aus der Schale lösen (einige zur Dekoration beiseitelegen).
3. Risotto zubereiten
- Zwiebel anbraten: Die Zwiebel fein hacken. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig dünsten.
- Reis rösten: Den Reis hinzufügen, den Knoblauch pressen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis der Reis glasig wird.
- Wein hinzufügen: Den zuvor verwendeten Wein dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
4. Fond nach und nach hinzufügen
- Den Fond oder das heiße Wasser schrittweise in kleinen Mengen zum Reis geben. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 20 Minuten).
5. Meeresfrüchte einarbeiten
- In den letzten 2 Minuten Garzeit die gekochten Meeresfrüchte zum Risotto geben und vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig erwärmt werden.
- Die gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken.
6. Servieren
Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, am besten garniert mit den beiseitegelegten Muscheln und einem Glas gekühltem Weißwein.
Tipps und Tricks:
- Die richtigen Meeresfrüchte: Frische Meeresfrüchte verleihen dem Gericht ein intensives Aroma. Tiefgekühlte Mischungen sind jedoch eine praktische Alternative.
- Der perfekte Reis: Arborio-Reis sorgt dank seines hohen Stärkegehalts für die charakteristisch cremige Konsistenz des Risottos.
- Wein im Risotto: Trockener Weißwein intensiviert das Aroma der Meeresfrüchte und gibt dem Risotto eine raffinierte Note. Bei Bedarf kann der Wein durch zusätzlichen Fond ersetzt werden.
Fazit:
Risotto mit Meeresfrüchten ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack überzeugt. Die cremige Konsistenz des Risottos harmoniert perfekt mit den zarten Meeresfrüchten und bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Egal, ob für ein Dinner zu zweit oder einen besonderen Anlass – dieses Risotto ist ein wahrer Genuss! Guten Appetit!
