Risotto mit Pilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen und Butterpilzen ist ein Gericht, das den Geschmack des Waldes mit der cremigen Konsistenz von Reis perfekt verbindet. Die Zugabe von Hähnchen macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Wie bereitet man ein Risotto zu, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert? Hier ist das Rezept Schritt für Schritt!
Welche Zutaten werden benötigt?
Für dieses aromatische Risotto benötigen Sie:
- 100 g frische oder tiefgekühlte Pfifferlinge
- 100 g frische oder tiefgekühlte Steinpilze
- 100 g frische oder tiefgekühlte Butterpilze
- 100 g Champignons
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Salbei
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 200 ml Wermut
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 ml Sahne
- 100 g Butter
- 100 g Pinienkerne
- 50 ml Olivenöl
- 1 l Wasser (für die Brühe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie wird Risotto mit Pilzen und Hähnchen zubereitet?
Schritt 1: Die Pilzbrühe vorbereiten
Zunächst die Brühe zubereiten, die die Basis für das Risotto bildet. Hierfür Wasser und getrocknete Waldpilze oder frische Pilze verwenden. Die Brühe etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sie einen intensiven Geschmack erhält.
Schritt 2: Hähnchen und Pilze zubereiten
- Hähnchen: Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen.
- Pilze: Die Pilze putzen, in kleinere Stücke schneiden und portionsweise in Butter anbraten, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben. Die Pilze sollten goldbraun und leicht knusprig werden.
Schritt 3: Die Basis für das Risotto erstellen
In einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf die fein gehackten Schalotten und Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Die Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei hinzufügen, um das Aroma zu verstärken. Den Risottoreis hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht glasig werden.
Schritt 4: Wermut und Brühe hinzufügen
Den Wermut in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Anschließend die warme Pilzbrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle voll. Den Reis ständig rühren, damit er die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.
Schritt 5: Alle Zutaten kombinieren
Wenn der Reis fast gar ist (al dente), die gebratenen Pilze und das Hähnchen hinzufügen. Alles gut vermengen und noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss Sahne, geriebenen Parmesan und Butter einrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen.
Schritt 6: Risotto dekorieren
Das fertige Risotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren. Optional mit einer zusätzlichen Portion Parmesan bestreuen, um den Geschmack zu intensivieren.
Tipps für das perfekte Risotto
- Reiswahl: Verwenden Sie Arborio-Reis, der Flüssigkeit gut aufnimmt und dennoch bissfest bleibt.
- Rühren: Risotto muss ständig gerührt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Brühe: Geben Sie die Brühe nach und nach hinzu, um die cremige Textur zu erreichen.
Welche Weine passen zu Risotto mit Pilzen und Hähnchen?
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit einem trockenen Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Für Rotweinliebhaber eignet sich ein leichter, fruchtiger Wein wie Pinot Noir.
Risotto mit Pilzen und Hähnchen ist eine wahre Gaumenfreude, die die Aromen des Waldes mit zartem Fleisch und cremigem Reis vereint. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie köstlich die Kombination aus Waldpilzen und Hähnchen sein kann! Guten Appetit!
