Die italienische Küche ist bekannt für ihre exquisiten Risottos, die nicht nur durch ihren delikaten Geschmack, sondern auch durch ihre Konsistenz und ihr Aroma begeistern. Heute entführen wir Sie in das Herz der italienischen Küche, um ein besonderes Risotto mit Spargel zuzubereiten. Dieses Gericht erfreut nicht nur den Gaumen, sondern bietet auch ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das nach Italien schmeckt.
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 12 Stück)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Butter + 3 zusätzliche EL kalte Butter
- 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 EL extra natives Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse (100 g) Risottoreis, z. B. Arborio
- 40 ml trockener Weißwein
- 30 g geriebener Pecorino- oder Parmesankäse
- Zur Dekoration: frische Minze oder Oregano
Zubereitung des Spargels:
- Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen und die holzigen weißen und hellgrünen Enden abbrechen.
- Den Spargel in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und 1/3 der gehackten Zwiebel glasig dünsten.
- Die geschnittenen grünen Teile des Spargels hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und einen Teil des Spargels zu Püree verarbeiten.
Zubereitung der Spargelbrühe:
- In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und den restlichen Teil der Zwiebel glasig dünsten.
- Die weißen Spargelenden hinzufügen und einige Minuten anbraten.
- Die Brühe oder Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb abseihen.
Zubereitung des Risottos:
- In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, den Rest der Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und eine Minute anbraten.
- Den Wein hinzufügen und verdampfen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe hinzufügen, den Reis rühren, bis er weich wird.
- Nach 10 Minuten Kochzeit die geschnittenen grünen Spargelteile und das Spargelpüree hinzufügen.
- Das Risotto weiterkochen, Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.
Finalisieren des Gerichts:
- Das Risotto vom Herd nehmen, die kalte Butter und den geriebenen Käse hinzufügen.
- Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Minze oder Oregano dekorieren.
Zusammenfassung:
Risotto mit Spargel ist ein wahres Fest für den Gaumen. Der delikate Geschmack des Spargels, die cremige Konsistenz des Risottos und das intensive Aroma des Käses schaffen eine Kombination, die jeden Feinschmecker verzaubern wird. Mit einem einfachen Rezept und leicht erhältlichen Zutaten können Sie sich in eine italienische Trattoria versetzen, ohne das Haus zu verlassen. Das fertige Risotto ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Einladung zu einer kulinarischen Reise in die malerischen italienischen Weinberge und die duftenden Felder der Apenninen-Halbinsel. Buon appetito!
