Risotto gehört zu den Gerichten, die kompliziert wirken, aber eigentlich nur Geduld und Aufmerksamkeit erfordern. Sobald man die Grundprinzipien der Zubereitung beherrscht, kann das Kochen eines Risottos zu einem angenehmen Ritual werden. Heute stelle ich eine Variante vor, die zarte Zucchini, cremigen Gorgonzola und frische Minze kombiniert – eine einzigartige Geschmackskombination, ideal für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml heißer Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 2 Esslöffel Butter
- 30 g Gorgonzola
- 1 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei niedriger Hitze erhitzen und die Zucchiniwürfel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Die Zucchini sollte leicht glasig wirken. Nach dem Braten auf einen Teller geben und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Reis anschwitzen:
In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Etwa 1 Minute anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Die Hitze erhöhen und den Weißwein hinzufügen. Rühren, bis der Wein vollständig verdampft ist.
3. Brühe schrittweise hinzufügen:
Den heißen Gemüsefond nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle auf einmal. Das Risotto bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
4. Risotto-Konsistenz überprüfen:
Wenn der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, prüfen, ob er weich, aber noch bissfest (al dente) ist. Falls er noch zu hart ist, etwas mehr heiße Brühe oder Wasser hinzufügen und weiterköcheln lassen.
5. Zucchini, Gorgonzola und Butter hinzufügen:
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die angebratene Zucchini, den Gorgonzola und die Butter hinzufügen. Sanft umrühren, bis Butter und Käse geschmolzen sind und das Risotto eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Minze hinzufügen und servieren:
Das Risotto vom Herd nehmen und die gehackte Minze unterheben. Sofort servieren, damit das Risotto seine cremige Konsistenz behält.
Tipps:
- Risottoreis: Es ist wichtig, spezielle Risottoreissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano zu verwenden. Diese Sorten enthalten viel Stärke, die für die cremige Konsistenz sorgt.
- Geduld beim Kochen: Risotto verlangt Zeit und Geduld. Die Brühe sollte langsam hinzugefügt werden, damit die Stärke des Reises langsam freigesetzt wird.
- Käse und Butter: Gorgonzola verleiht dem Risotto einen intensiven Geschmack, kann aber durch mildere Alternativen wie Mascarpone oder Brie ersetzt werden. Butter sorgt für eine glatte Konsistenz und sollte nicht weggelassen werden.
- Minze: Frische Minze bringt eine leichte und erfrischende Note ins Risotto. Ihr subtiler Geschmack gleicht die Cremigkeit des Käses und die Süße der Zucchini aus.
Fazit:
Risotto mit Zucchini, Gorgonzola und Minze ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie Einfachheit und hochwertige Zutaten ein raffiniertes Gericht ergeben können. Die Kombination aus zarter Zucchini, cremigem Gorgonzola und frischer Minze eignet sich perfekt für ein sommerliches Mittagessen oder ein elegantes Abendessen. Probier dieses Rezept aus und entdecke, wie angenehm es ist, Risotto in deiner eigenen Küche zuzubereiten!
