Roastbeef ist ein Klassiker der gehobenen Küche und begeistert mit seiner zarten Konsistenz und dem intensiven Geschmack. Es eignet sich perfekt für festliche Anlässe, kann aber auch als edles Sonntagsgericht serviert werden. In Kombination mit süßlich-karamellisierten Honig-Karotten und einer würzigen Kräuterkruste wird dieses Rezept zu einem wahren Gaumenschmaus.
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, doch das Ergebnis lohnt sich: saftiges, perfekt gegartes Roastbeef mit einer knusprigen Parmesan-Kräuterkruste, begleitet von butterzarten Karotten, die mit Honig veredelt wurden. Dieses Gericht wird garantiert jeden Gast beeindrucken!
Zutaten (für 6 Portionen)
Für das Roastbeef
- 1 kg Roastbeef (roh am Stück)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer
- 10 g frischer Rosmarin
- 10 g frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Butterschmalz
Für die Honig-Karotten
- 1 Bund Karotten mit Grün
- 5 EL Butter
- 2 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Kräuterkruste
- 75 g Paniermehl
- 25 g Parmesan
- 20 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Roastbeef vorbereiten
Das Roastbeef etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Das Fleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und buntem Pfeffer einreiben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Rosmarin und den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, aber nicht schälen.
2. Roastbeef anbraten und garen
Das Butterschmalz in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste entwickelt. Anschließend das Fleisch in eine Auflaufform legen, zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch.
Das Roastbeef in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten garen.
3. Honig-Karotten zubereiten
Während das Roastbeef im Ofen ist, die Karotten waschen, das Grün etwa 1 cm oberhalb der Karotten abschneiden und beiseitelegen. Falls die Karotten groß sind, sie längs halbieren oder vierteln.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Karotten darin ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Anschließend Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
4. Kräuterkruste zubereiten
In einer Schüssel die restliche Butter mit dem Paniermehl und dem frisch geriebenen Parmesan vermengen. Die Petersilie fein hacken und unter die Mischung rühren.
5. Kruste auf das Roastbeef geben und fertig garen
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Parmesan-Kräuter-Mischung gleichmäßig auf dem Roastbeef verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch für die restliche Garzeit im Ofen lassen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen können.
6. Servieren und genießen
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit den Honig-Karotten sowie etwas Karottengrün anrichten. Nach Belieben mit extra Kräutern garnieren.
Tipps und Variationen
- Perfekte Kerntemperatur: Wer das Roastbeef auf den Punkt garen möchte, kann ein Bratenthermometer verwenden:
- Rare (blutig): 50–52 °C
- Medium rare (zart rosa): 54–56 °C
- Medium (rosa): 58–60 °C
- Well done (durchgegart): über 65 °C
- Alternative Kruste: Anstelle von Parmesan kann auch Pecorino oder eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen verwendet werden.
- Mehr Würze: Ein Hauch Dijon-Senf oder gehackter Knoblauch in der Krustenmischung sorgt für noch mehr Geschmack.
- Beilagen-Tipp: Neben den Honig-Karotten passen knusprige Rosmarin-Kartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree perfekt zu diesem Gericht.
- Vegetarische Variante: Das Roastbeef kann durch eine dicke Scheibe gegrillten Blumenkohl ersetzt werden, die mit der Kräuterkruste überbacken wird.
Fazit
Roastbeef mit Honig-Karotten ist ein exquisites Gericht, das mit seinem saftigen Fleisch, der knusprigen Kräuterkruste und den süßlich-karamellisierten Karotten begeistert. Die Kombination aus zarten Fleischfasern, aromatischen Kräutern und der leichten Süße des Honigs sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Sonntagsessen – dieses Rezept wird garantiert zum Highlight auf deinem Esstisch!
Guten Appetit! 🥩🥕✨
