Rote-Bete-Carpaccio kombiniert die zarte Süße von Ofenrüben mit dem intensiven Geschmack von Rucola und der cremigen Konsistenz von Ziegenkäse. Dieses Gericht begeistert nicht nur mit seinen leuchtenden Farben, sondern auch mit einer reichen Geschmacksvielfalt – von der Süße des Honigs über die leichte Säure von Apfelessig bis hin zum nussigen Aroma der Pinienkerne. Probieren Sie dieses einfache, aber elegante Rezept aus, das Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird!
Zutaten:
Für das Carpaccio:
- 4 mittelgroße Rote Beten
- 2 TL Honig
- 2 EL Apfelessig
Für die Salsa:
- 50 ml Rapsöl
- 50 g Pinienkerne
- 70 g frischer Rucola
- 50 g gereifter Käse (z. B. Grana Padano oder ein anderer Hartkäse)
Für die Garnitur:
- 100 g Ziegenkäse
Zubereitung:
Schritt 1: Rote Bete backen
- Die Rote Beten gründlich waschen und ungeschält einzeln in Alufolie wickeln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 50 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Garprobe gelingt mit einem Zahnstocher – gleitet dieser leicht durch die Bete, ist sie fertig.
- Die Rote Beten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Carpaccio vorbereiten
- Die abgekühlten Beten schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Dies gelingt am besten mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer.
- Die Scheiben dekorativ auf einem großen Teller anrichten.
- In einer kleinen Schüssel Honig und Apfelessig verrühren und das Carpaccio damit gleichmäßig beträufeln, um einen süß-säuerlichen Geschmack zu erzielen.
Schritt 3: Pinienkerne rösten
- Die Pinienkerne entweder im Ofen oder in einer Pfanne rösten.
- Für die Ofenvariante die Kerne bei 180 °C ca. 5–8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Alternativ in einer heißen, trockenen Pfanne unter ständigem Wenden rösten.
Schritt 4: Rucola-Salsa zubereiten
- Den Rucola fein hacken, den Käse grob reiben.
- In einer Schüssel den Rucola, die gerösteten Pinienkerne und den Käse mischen. Das Rapsöl hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Salsa entsteht.
Schritt 5: Carpaccio fertigstellen
- Die vorbereitete Rucola-Salsa auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
- Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen oder schneiden und dekorativ auf dem Carpaccio anrichten.
Serviervorschläge und Tipps:
- Servieren: Das Carpaccio sollte kalt serviert werden, um die Frische der Zutaten hervorzuheben. Es passt hervorragend zu geröstetem Brot oder knusprigen Crostini.
- Variationen:
- Vegane Option: Ersetzen Sie den Ziegenkäse durch veganen Frischkäse und den Honig durch Ahornsirup.
- Fruchtige Note: Fügen Sie Orangenscheiben oder Granatapfelkerne hinzu, um dem Gericht Frische und Farbe zu verleihen.
- Alternativer Salat: Statt Rucola können Sie junge Spinatblätter oder Feldsalat verwenden.
Warum dieses Rezept probieren?
Rote-Bete-Carpaccio ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch reich an Nährstoffen. Die Rote Bete liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Eisen, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Rucola bietet Antioxidantien, während der Ziegenkäse gesunde Fette und Proteine enthält. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine gesunde Wahl für bewusste Genießer.
Probieren Sie es aus und genießen Sie diese außergewöhnliche Vorspeise! Guten Appetit!
