Gnocchi, die klassischen italienischen Klößchen aus Kartoffeln und Mehl, erhalten in diesem Rezept eine besondere Note durch die Zugabe von Rote Bete. Die Kombination aus Kartoffeln und Roter Bete verleiht den Gnocchi nicht nur eine wunderschöne rosarote Farbe, sondern auch einen zarten, leicht süßlichen Geschmack. Abgerundet wird das Gericht durch ein aromatisches Walnuss-Pesto mit frischer Petersilie – eine exquisite, aber dennoch einfach zuzubereitende Mahlzeit.
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln
- 75 g gekochte Rote Bete
- 100 g Weizenmehl (oder mehr, je nach Konsistenz des Teigs)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Pesto:
- 60 g Walnüsse
- 20 g frische Petersilie
- 50 ml Walnussöl
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 80 g Gruyère, gerieben
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln und Rote Bete kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete pürieren, bis eine glatte Masse entsteht – diese verleiht den Gnocchi ihre intensive Farbe und einen feinen Geschmack.
Schritt 2: Walnuss-Pesto zubereiten
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, um ihr nussiges Aroma zu intensivieren. Nach dem Abkühlen zusammen mit der Petersilie in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Walnussöl, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und nochmals mixen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Das Pesto kann durch Zugabe von etwas Wasser aus dem Gnocchi-Kochvorgang leicht verdünnt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Schritt 3: Gnocchi-Teig herstellen
Die gekochten Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, damit sie schön luftig bleiben. Leicht abkühlen lassen, dann das Rote-Bete-Püree und das Ei hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Gnocchi formen und kochen
Den Teig in drei Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in kleine Stücke schneiden (ca. 2 cm breit) und jedes Stück leicht mit einer Gabel eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.
Die Gnocchi in leicht siedendem, gesalzenem Wasser portionsweise garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 4–5 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 5: Gnocchi mit Pesto vermengen
Die gegarten Gnocchi in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten Pesto vermengen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen, um es geschmeidiger zu machen.
Schritt 6: Anrichten
Die Gnocchi auf Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Gruyère bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Blättern frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Warum sollte man dieses Rezept ausprobieren?
Die Kombination aus Roter Bete und Kartoffeln macht diese Gnocchi nicht nur farbenfroh, sondern auch nährstoffreich. Die Walnüsse im Pesto liefern gesunde Fette und einen intensiven Geschmack, während die Petersilie das Ganze mit einer frischen Note abrundet. Der Gruyère fügt eine zusätzliche, leicht nussige Würze hinzu, die das Gericht harmonisch ergänzt.
Tipps und Variationen
- Alternatives Öl: Wenn kein Walnussöl verfügbar ist, kann auch Olivenöl verwendet werden, wobei das Walnussöl dem Pesto eine besondere Note verleiht.
- Käse-Alternativen: Statt Gruyère kann Parmesan oder Pecorino verwendet werden, je nachdem, wie kräftig der Käsegeschmack sein soll.
- Andere Saucen: Die Gnocchi schmecken auch hervorragend mit klassischen Basilikum-Pesto oder einer Butter-Salbei-Sauce.
Fazit
Rote-Bete-Gnocchi mit Walnuss-Pesto sind ein wahrer Genuss für Auge und Gaumen. Dieses farbenfrohe und aromatische Gericht bringt italienische Tradition und moderne Einflüsse perfekt zusammen. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich gleichermaßen für den Alltag wie für besondere Anlässe. Buon appetito!
