Rote-Bete-Pesto ist eine frische Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto. Es besticht nicht nur durch seine intensive Farbe, sondern auch durch seinen tiefen, leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit Walnüssen und Knoblauch harmoniert. Diese vielseitige Paste eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, für Salate, Pasta oder als Dip. Die Kombination aus Roter Bete, Olivenöl, Cheddar und gerösteten Walnüssen ergibt ein Pesto, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Zudem ist es durch die Rote Bete reich an Vitaminen und Nährstoffen und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL geriebener Cheddar
- 5 EL Walnüsse
- 500 g Frischkäse
- 2 Knoblauchzehen (für den Frischkäse)
- Brot (z. B. Toast oder Lieblingsbrot)
- Salatblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Wie bereitet man die Rote Bete vor?
- Wasche die Rote Bete gründlich. Die Schale bleibt zunächst dran – tupfe die Knollen trocken und lege sie auf ein Backblech.
- Backe die Rote Bete im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 45–60 Minuten, bis sie weich ist. Teste die Garstufe mit einer Gabel – wenn sie leicht hineingleitet, ist die Rote Bete fertig.
2. Wie schält man die Rote Bete?
- Lass die gebackene Rote Bete etwas abkühlen und ziehe dann die Schale ab. Dies gelingt am besten, solange die Knollen noch warm sind.
- Schneide die Rote Bete in kleinere Stücke, um das Pürieren später zu erleichtern.
3. Wie werden die Walnüsse geröstet?
- Gib die Walnüsse in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht duften. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen.
4. Wie wird das Pesto zubereitet?
- Gib die gebackene Rote Bete, die gerösteten Walnüsse, den geriebenen Cheddar und eine gepresste Knoblauchzehe in eine große Schüssel.
- Füge das Olivenöl hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
- Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Falls das Pesto zu dick ist, kannst du etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen.
5. Wie wird der Frischkäse zubereitet?
- Vermische den Frischkäse in einer separaten Schüssel mit zwei gepressten Knoblauchzehen.
- Für eine intensivere Note kannst du etwas frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen – das harmoniert hervorragend mit der Süße der Roten Bete.
6. Wie wird das Gericht serviert?
- Wasche und trockne die Salatblätter. Lege sie auf Brotscheiben (z. B. Toast oder dein Lieblingsbrot).
- Verteile das Rote-Bete-Pesto großzügig auf den Brotscheiben und gib anschließend den Frischkäse darauf.
- Garniere die Brote mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill für eine zusätzliche Geschmacks- und Farbnote.
Zusätzliche Tipps
- Für Pasta: Rote-Bete-Pesto eignet sich auch als Sauce für Pasta. Gib etwas Kochwasser der Pasta hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Alternative Käse: Frischkäse kann durch Ziegenkäse ersetzt werden, der dem Gericht eine leicht säuerliche Note verleiht.
- Säurebetonung: Für ein intensiveres Pesto kannst du einen Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig hinzufügen, um die natürliche Süße der Roten Bete hervorzuheben.
Fazit
Rote-Bete-Pesto ist eine wunderbare Alternative zu traditionellen Pesto-Varianten. Die Süße der Roten Bete, die Knusprigkeit der Walnüsse und der kräftige Geschmack des Cheddars ergeben eine köstliche und gesunde Paste, die vielseitig einsetzbar ist. Egal, ob als Brotaufstrich, Dip oder Pastasauce – dieses Pesto wird deine Gäste mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner intensiven Farbe begeistern. Guten Appetit!
