Der Rucola-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Hirtengenuss ist eine perfekte Kombination aus fruchtiger Süße, würziger Frische und cremiger Textur. Dieses Rezept eignet sich ideal für warme Tage, sei es als leichte Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht. Der leicht bittere Geschmack des Rucola harmoniert hervorragend mit den karamellisierten Pfirsichen und der milden Cremigkeit des veganen Hirtengenusses.
Zutaten für 4 Portionen
- 5 Pfirsiche
- 150 g Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 1 TL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- Prise Salz
- Prise bunter Pfeffer
- 50 g Pistazien
- 150 g veganer Hirtengenuss
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pfirsiche grillen
Die Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen. Anschließend in dicke Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten auf einen heißen Grill legen und etwa 5 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. - Rucola und Dressing vorbereiten
Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken. Das fertige Dressing über den Rucola geben und gut vermengen. - Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken, damit sie beim Servieren eine knusprige Textur und nussige Note hinzufügen. - Anrichten
Den marinierten Rucola auf einer Servierplatte ausbreiten. Die gegrillten Pfirsichspalten gleichmäßig darauf verteilen. Den veganen Hirtengenuss darüberbröseln und abschließend die gehackten Pistazien darüberstreuen.
Fazit: Ein Salat, der Sommergefühle weckt
Dieser Rucola-Salat mit gegrilltem Pfirsich ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Die fruchtige Süße der Pfirsiche, die knackige Frische des Rucola und die nussige Note der Pistazien schaffen ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Ob als leichtes Mittagessen oder beeindruckendes Gericht für Gäste – dieser Salat ist vielseitig und einfach zuzubereiten.
Guten Appetit!
