Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche, der durch seine cremige Konsistenz und den reichen Geschmack besticht. Dieses Rezept für Salbei-Risotto mit Süßkartoffeln erhält durch die aromatischen Salbeiblätter eine besondere Note. In Kombination mit gegrilltem Parmaschinken und dem zarten Geschmack der Süßkartoffel entsteht ein raffiniertes Gericht, das sich sowohl für ein tägliches Mittagessen als auch für ein elegantes Abendessen eignet. Salbei, bekannt für sein mildes, kräuteriges Aroma, harmoniert perfekt mit dem cremigen Arborio-Reis und den knusprigen Parmaschinkenstücken.
Zutaten
- 2 Hühnerbrühwürfel
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- ¼ Tasse Olivenöl
- 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 450 g Arborio-Reis
- 7 Scheiben Parmaschinken, gegrillt und in Stücke gebrochen
- Eine Handvoll frischer Salbeiblätter, fein gehackt
- Salz und bunter Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln und Süßkartoffeln anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Die gewürfelte Süßkartoffel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist und weich zu werden beginnt.
Schritt 2: Reis hinzufügen
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden. Dadurch nimmt der Reis die Aromen von Öl, Zwiebeln und Süßkartoffeln auf und verleiht dem Gericht eine intensive Geschmacksnote.
Schritt 3: Brühe nach und nach hinzufügen
Die vorbereitete Hühnerbrühe (zwei Brühwürfel in heißem Wasser aufgelöst) nach und nach in die Pfanne geben. Jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen, rühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis außen cremig und innen al dente ist. Der gesamte Kochprozess dauert etwa 18–20 Minuten.
Schritt 4: Parmesan und Salbei hinzufügen
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den geriebenen Parmesan und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Alles gut vermengen, damit die Aromen sich verbinden und das Risotto eine cremige Konsistenz erhält.
Schritt 5: Parmaschinken grillen
Während das Risotto kocht, die Parmaschinkenscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen von beiden Seiten grillen, bis sie knusprig sind. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen.
Schritt 6: Risotto servieren
Das fertige Risotto mit den Stücken des gegrillten Parmaschinkens garnieren und vorsichtig vermengen. Mit Salz (vorsichtig, da Parmesan und Brühe bereits salzig sind) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zusätzliche Tipps
- Für ein noch cremigeres Risotto können Sie zum Schluss ein Stück Butter unterrühren.
- Da Salbei ein intensives Aroma hat, sollten Sie ihn sparsam verwenden – eine Handvoll frischer Blätter reicht aus.
- Das Risotto schmeckt hervorragend mit einer leichten Rucola-Salatbeilage oder frischem Gemüse, das einen Kontrast in Textur und Geschmack bietet.
Fazit
Das Salbei-Risotto ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie einfache, natürliche Zutaten ein elegantes Gericht zaubern können. Die cremige Konsistenz des Reises, der zarte Salbei und der knusprige Parmaschinken machen dieses Risotto zu einem wahren Genuss, der sich perfekt für ein elegantes Mittag- oder Abendessen eignet. Guten Appetit!
