Saltimbocca ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das durch seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack begeistert. Traditionell wird es mit Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei zubereitet. In dieser Version verwenden wir Schweinerücken, der dem Gericht eine leichte Süße und Zartheit verleiht. Abgerundet wird das Ganze durch eine aromatische Kapernsauce, die dem Gericht Charakter verleiht. Gegrillte Karotten, bestreut mit Parmesan und dezent gewürzt mit Olivenöl, sind die perfekte Beilage, die das Gericht sowohl geschmacklich als auch optisch bereichert.
Zutaten
Saltimbocca in Kapernsauce:
- 1 kg Schweinerücken (in Scheiben)
- 200 g Schwarzwälder Schinken
- 150 g Kapern
- 150 g Butter
- 150 ml Weißwein
- 0,5 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Honig
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 5 g frischer Salbei
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
Gegrillte Karotten:
- 600 g Karotten
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 40 g geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Vorbereitung der Saltimbocca
Beginne mit der Zubereitung des Schweinerückens. Wasche die Fleischscheiben, tupfe sie trocken und schneide die Ränder leicht ein, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Lege die Scheiben auf ein Schneidebrett, bedecke sie mit Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von ca. 0,5 cm. Würze jede Fleischscheibe mit einer Prise weißem Pfeffer und bestreue sie mit geriebener Zitronenschale.
Lege anschließend auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Schwarzwälder Schinken und ein Blatt frischen Salbei. Befestige die Zutaten mit einem Zahnstocher am Fleisch. Die vorbereiteten Saltimbocca beiseitelegen.
2. Gegrillte Karotten vorbereiten
Schäle die Karotten und halbiere sie der Länge nach. Blanchiere sie einige Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Gieße das Wasser ab und gib die Karotten in eine Schüssel. Füge eine Prise Salz, weißen Pfeffer, geriebene Zitronenschale und 2 EL Olivenöl hinzu. Vermenge alles, sodass die Karotten gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.
Erhitze eine Grillpfanne mit etwas Sonnenblumenöl und grille die Karotten von allen Seiten, bis sie schön gebräunt sind. Optional kannst du halbierte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nach dem Grillen die Karotten zur Seite stellen.
3. Saltimbocca braten
Erhitze eine große Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl. Lege die vorbereiteten Saltimbocca mit der Seite, auf der sich Schinken und Salbei befinden, nach unten in die Pfanne. Brate sie bei hoher Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und gut durchgebraten sind. Die fertigen Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
4. Kapernsauce zubereiten
In der gleichen Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, schmelze ein Stück Butter und gib den fein gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch kurz an, bis er sein Aroma entfaltet. Füge den Weißwein und geriebene Zitronenschale hinzu. Lasse die Sauce etwa 3 Minuten köcheln, bis der Wein auf die Hälfte seiner Menge reduziert ist. Gib anschließend kalte Butter hinzu und rühre kräftig, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Füge die Kapern und den Honig hinzu und verrühre alles gut.
Lege die Saltimbocca für einen Moment in die Sauce, damit sie das Aroma aufnehmen. Erwärme alles kurz und nimm die Pfanne dann vom Herd.
5. Das Gericht vollenden
Bestreue die noch heißen Karotten in der Grillpfanne mit geriebenem Parmesan und beträufle sie mit etwas Olivenöl. Lasse den Käse leicht schmelzen, was den Karotten ein besonders köstliches Aroma verleiht.
Serviervorschlag
Richte die gegrillten Karotten auf Tellern an und lege die Saltimbocca darauf. Übergieße alles mit der aromatischen Kapernsauce und garniere das Gericht mit ein paar Blättern frischen Salbeis. Das Gericht schmeckt am besten, wenn es sofort serviert wird, solange alle Zutaten noch warm sind.
Fazit
Saltimbocca in Kapernsauce mit gegrillten Karotten ist ein raffiniertes Gericht, das traditionelle italienische Aromen mit einer modernen Zubereitung von Fleisch und Gemüse vereint. Salbei, Schwarzwälder Schinken und Kapern verleihen dem Gericht einen ausdrucksstarken, mediterranen Charakter, während die gegrillten Karotten mit Parmesan dem Gericht Leichtigkeit und Zartheit hinzufügen. Es ist die perfekte Wahl für ein besonderes Abendessen oder einen festlichen Anlass, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistern wird.
