Sauerbraten ist eines der bekanntesten Gerichte der deutschen Küche und hat eine lange Tradition. Durch die besondere Zubereitung – das Einlegen des Rindfleischs in eine würzige Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen – entsteht ein unvergleichlich zarter Braten mit einer leicht süß-säuerlichen Note.
Serviert mit Kartoffeln und einer aromatischen Sauce, die durch Rosinen eine besondere Geschmacksnuance erhält, ist dieser Schmorbraten das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. In diesem Rezept erfährst du, wie du den perfekten Sauerbraten Schritt für Schritt zubereitest.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Marinade:
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch)
- 750 ml trockener Rotwein
- 150 ml Essig
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Prise bunter Pfeffer
Für den Braten:
- 1 kg Rindersuppenfleisch am Stück
- 2 EL Öl
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Prise Salz
Für die Beilage & Sauce:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 50 g Rosinen
Zubereitung
1. Marinade vorbereiten & Fleisch einlegen
Eine Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. Das Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
In einem großen Topf den Rotwein und Essig auf hoher Stufe aufkochen. Das gewürfelte Suppengemüse und die Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Wacholderbeeren sowie den bunten Pfeffer hinzufügen.
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in die abgekühlte Marinade legen. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Zugedeckt für 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen und dabei ein- bis zweimal wenden, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
2. Fleisch anbraten
Die zweite Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz einreiben.
In einem Schmortopf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Fleisch rundherum ca. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste entwickelt.
Währenddessen die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse aus der Marinade nehmen und beiseitestellen.
3. Braten schmoren
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das zuvor marinierte Gemüse im Bratenfett für ca. 2–3 Minuten anbraten. Dann mit 400 ml der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und die Flüssigkeit aufkochen.
Den Sauerbraten nun bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Falls nötig, nach und nach mehr Rinderbrühe hinzufügen, damit das Fleisch stets von genügend Flüssigkeit umgeben ist.
4. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln warm halten.
5. Sauce vollenden
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken, um möglichst viel Geschmack zu erhalten.
Die Rosinen hinzufügen und die Sauce aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas reduzieren lassen, bis sie eine schöne Konsistenz hat.
6. Servieren
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie oder einem Klecks Preiselbeeren servieren.
Tipps für Variationen
- Extra zarte Konsistenz: Länger marinieren (bis zu 5 Tage) macht das Fleisch noch aromatischer und butterzart.
- Für eine sämigere Sauce: Die Sauce mit etwas Speisestärke binden oder püriertes Gemüse aus der Marinade hinzufügen.
- Alternative Beilagen: Statt Kartoffeln passen auch Kartoffelklöße, Spätzle oder Rotkohl perfekt zum Sauerbraten.
- Würzigere Note: Ein kleiner Löffel Senf in der Sauce sorgt für eine besondere Geschmacksnuance.
Fazit
Sauerbraten ist ein echter Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner einzigartigen Mischung aus säuerlichen, würzigen und leicht süßen Aromen begeistert. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischer Sauce und den feinen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen.
Es erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich: Ein butterzarter Braten mit einer unverwechselbaren Sauce, die durch die Marinade und die Rosinen eine ganz besondere Note erhält. Perfekt für besondere Anlässe oder ein genussvolles Sonntagsessen mit der Familie!
Guten Appetit! 🍽️✨
