Nudelgerichte sind in vielen Kulturen ein fester Bestandteil der Küche, doch handgeschnittene Scheren-Nudeln sind eine besondere Spezialität. Diese unregelmäßigen, dicken Nudeln werden mit einer Schere direkt in heißes Wasser geschnitten und sorgen für eine außergewöhnliche Konsistenz – weich, aber mit einem angenehmen Biss. Kombiniert mit würzigem Chili-Öl, knusprigem Tofu und knackigem Gemüse entsteht ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch geschmacklich aufregend ist. Perfekt für Liebhaber der asiatischen Küche, die Schärfe und kräftige Aromen schätzen.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Zucchini
- 200 g Tofu (natur)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL gemahlene Chili
- 0,5 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoni-Mix
- 6 EL Öl
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Agavendicksaft
Zubereitung
- Nudelteig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit Wasser und 1 TL Salz etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig anschließend kurz ruhen lassen. - Tofu und Gemüse vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Tofu mit den Händen grob zerkrümeln und mit Speisestärke sowie Chili in einer Schüssel vermengen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. Eine Handvoll der grünen Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseitelegen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Peperoni samt Kernen in feine Ringe schneiden.
- Chili-Öl herstellen:
In einer Schüssel die vorbereiteten Peperoni, Knoblauch und 1 EL Chilipulver vermengen. In einer Pfanne 4 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Das heiße Öl direkt in die Gewürzschale geben und gut vermengen. Anschließend mit Sojasauce und Agavendicksaft abschmecken. - Nudeln kochen:
In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig über dem Topf mit einer Schere in kleine Stücke schneiden, sodass die Nudeln direkt ins siedende Wasser fallen. Die Scheren-Nudeln etwa 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach abgießen und abtropfen lassen. - Tofu und Gemüse anbraten:
Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Den Tofu und die Zucchini darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind. - Alles vermengen:
Die gekochten Scheren-Nudeln in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten schwenken. Das Chili-Öl hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Falls nötig, nochmals abschmecken. - Anrichten und Servieren:
Die Scheren-Nudeln auf Teller verteilen, das restliche Chili-Öl darübergeben und mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln garnieren.
Fazit
Diese Scheren-Nudeln mit Chili-Öl sind eine einfache, aber beeindruckende Möglichkeit, hausgemachte Nudeln auf asiatische Art zuzubereiten. Das Chili-Öl bringt eine angenehme Schärfe, während der knusprige Tofu und die saftige Zucchini für eine ausgewogene Textur sorgen. Das Gericht ist perfekt für alle, die schnelle, aromatische und würzige Speisen lieben.
Probiere es aus und genieße die authentischen Aromen der asiatischen Küche – Guten Appetit! 🌶️🍜
