Ein Schmortopf mit karamellisierten Kartoffeln ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit seinem intensiven Geschmack und der zarten Fleischkonsistenz begeistert. Durch die lange Garzeit wird das Rindergulasch butterzart, während die kräftige Rotwein-Gemüsebrühe-Sauce für eine aromatische Tiefe sorgt. Die karamellisierten Kartoffeln bieten eine süßliche Note, die perfekt mit der herzhaften Sauce harmoniert. Dieses Rezept eignet sich ideal für gemütliche Herbst- oder Wintertage, an denen man sich mit einem wärmenden Gericht verwöhnen möchte.
Rezept für Schmortopf mit karamellisierten Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
✅ Für den Schmortopf:
- 600 g Rindergulasch
- 600 g gelbe Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Thymian
- 10 g frischer Rosmarin
- 4 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Zucker
✅ Für die karamellisierten Kartoffeln:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 4 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
- Zwiebeln halbieren, schälen und grob würfeln.
- Knoblauchzehen mit einem Messer platt drücken.
- Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen.
2. Fleisch anbraten
- In einem Schmortopf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Das Fleisch darin ca. 4 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung bekommt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
3. Zwiebeln und Kräuter anrösten
- Den Topf erneut erhitzen und im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin ca. 4 Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark zugeben und ca. 2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
4. Schmoren lassen
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen.
- Ca. 2 Minuten aufkochen, dann die Gemüsebrühe angießen.
- Lorbeerblatt, Zimt, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Den Schmortopf zugedeckt auf niedriger Stufe ca. 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Kartoffeln kochen
- Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen.
- Zugedeckt ca. 25 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
- Nach Belieben die Kartoffeln vierteln oder ganz lassen.
6. Kartoffeln karamellisieren
- In einer Pfanne 3 EL Zucker auf hoher Stufe ca. 2 Minuten karamellisieren.
- Die Kartoffeln hinzufügen und ca. 2 Minuten durchschwenken, bis sie leicht glänzen.
- Mit Essig ablöschen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Servieren
- Den Knoblauch und die Kräuter aus dem Schmortopf entfernen.
- Das Fleisch nochmals abschmecken und mit den karamellisierten Kartoffeln auf Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Warum ist dieses Gericht so besonders?
🍷 Aromatische Tiefe – Rotwein und Gewürze verleihen der Sauce einen intensiven Geschmack.
🥩 Zartes Schmorfleisch – Durch die lange Garzeit wird das Rindfleisch besonders saftig.
🥔 Süß-herzhafte Beilage – Karamellisierte Kartoffeln sorgen für eine angenehme Geschmacksbalance.
🔥 Perfekt für gemütliche Abende – Dieses Gericht wärmt von innen und eignet sich ideal für kalte Tage.
Fazit
Schmortopf mit karamellisierten Kartoffeln ist ein wunderbar aromatisches Gericht, das durch seine würzige Sauce und die süßlichen Kartoffeln eine perfekte Balance zwischen Herzhaftigkeit und feiner Süße schafft. Wer ein klassisches, rustikales Schmorgericht mit besonderer Note sucht, wird von diesem Rezept begeistert sein. Unbedingt ausprobieren und genießen!
Guten Appetit!
