Ramen ist eines der bekanntesten Gerichte der japanischen Küche – eine herzhafte Nudelsuppe, die in unzähligen Variationen existiert. Diese schnelle vegane Ramen mit Tofu überzeugt mit einer kräftigen Gemüsebrühe, würzigen Aromen und einer Fülle an frischem Gemüse. Durch die Kombination von Räuchertofu, Pak Choi, Pilzen und Mais entsteht eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit, die sich perfekt für ein leichtes Abendessen oder eine wärmende Speise an kühleren Tagen eignet. Zudem ist dieses Rezept unkompliziert und in weniger als 30 Minuten zubereitet.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Brühe und Nudeln:
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frischer Ingwer
- 1 Peperoni (mild oder scharf, je nach Geschmack)
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 L Gemüsebrühe
- 5 EL Sojasauce
- 3 EL Sesamöl
- 200 g Mie-Nudeln
Für das Topping:
- 2 Pak Choi
- 250 g braune Champignons
- 200 g Räuchertofu
- 200 g Mais (aus der Dose)
- 1 EL weißer Sesam
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Peperoni längs halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei das Weiße und das Grüne getrennt aufbewahren.
Den Pak Choi waschen, trocken schütteln und halbieren. Die Champignons mit Küchenpapier reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Den Räuchertofu grob würfeln und den Mais in ein Sieb abgießen.
2. Mie-Nudeln garen
Die Mie-Nudeln in einer Schüssel mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen und ca. 4 Minuten ziehen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
3. Würzige Ramen-Brühe zubereiten
In einem großen Topf 1 EL Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den gehackten Knoblauch, Ingwer, Peperoni und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Ramen-Brühe ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach mit Sojasauce abschmecken.
4. Gemüse und Tofu anbraten
In einer separaten Pfanne 2 EL Sesamöl auf hoher Stufe erhitzen. Den Pak Choi, die Champignons und den Tofu darin für ca. 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit 3 EL Sojasauce ablöschen.
5. Anrichten und Servieren
Die gekochten Mie-Nudeln auf Schalen verteilen und mit der heißen Ramen-Brühe übergießen.
Das angebratene Gemüse, den Tofu und den Mais gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Die Ramen können sofort serviert und nach Belieben mit mehr Sojasauce oder Chili verfeinert werden.
Serviervorschlag
Diese vegane Ramen schmeckt hervorragend mit zusätzlichen Toppings wie gerösteten Nori-Streifen, Koriander oder eingelegtem Ingwer. Wer es besonders scharf mag, kann zusätzlich Sriracha oder Chiliflocken hinzufügen.
Fazit
Diese schnelle vegane Ramen mit Tofu ist ein einfaches, aber geschmacklich intensives Gericht, das sich perfekt für den Alltag eignet. Die würzige Brühe, das knackige Gemüse und der herzhafte Räuchertofu machen dieses Rezept zu einer köstlichen, gesunden Alternative zur klassischen Ramen-Suppe. Egal, ob als Mittagessen oder Abendessen – dieses Rezept bringt ein Stück Japan direkt in deine Küche!
Guten Appetit! 🍜✨
