Ein Klassiker mit mediterranem Twist: Schnitzel vom Schweinefilet kombiniert mit Penne Rigate und Ofengemüse verspricht ein herzhaftes Geschmackserlebnis. Dieses Gericht vereint die Aromen frischer Kräuter, knackigem Gemüse und einer knusprigen Panade zu einem harmonischen Ganzen. Perfekt für ein besonderes Familienessen oder ein Dinner mit Freunden.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Ofengemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 5 g frischer Thymian
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 2–3 Prisen Salz
Für die Schnitzel:
- 600 g Schweinefilet
- 1 Ei
- 100 g Paniermehl
- 2 g Pastagewürz (oder italienische Kräutermischung)
- 6 EL Weizenmehl (Type 405)
- 4 EL Öl
Für die Pasta:
- 500 g Penne Rigate
- 250 g Mozzarella (gewürfelt oder gezupft)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini ebenfalls waschen und in längliche Stifte schneiden. Thymianblättchen abzupfen und mit dem Gemüse sowie den gehackten Tomaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken, auf einem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten im Ofen backen.
Schritt 2: Pasta kochen
Einen großen Topf mit 3 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne darin etwa 10 Minuten al dente garen, anschließend abgießen und im Topf warm halten.
Schritt 3: Schnitzel zubereiten
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Handfläche leicht flach drücken. In einem tiefen Teller das Ei mit 2 EL Wasser verquirlen. In einem zweiten Teller Paniermehl mit Pastagewürz vermischen und in einem dritten Teller das Mehl bereitstellen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
Schritt 4: Schnitzel braten und im Ofen fertig garen
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Anschließend entweder direkt auf das Ofengemüse legen oder einzeln in der Pfanne im Ofen für weitere 4 Minuten fertiggaren.
Schritt 5: Anrichten
Das Ofengemüse mit den abgetropften Nudeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Gemüse auf Teller verteilen, mit Mozzarella bestreuen und die fertigen Schnitzel darauflegen.
Servieren und Genießen
Die Schnitzel vom Schweinefilet mit der knusprigen Panade harmonieren perfekt mit der cremigen Textur des Mozzarellas und den mediterranen Aromen des Ofengemüses. Dieses Gericht überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die farbenfrohe Präsentation.
Fazit
Dieses Rezept kombiniert klassische Küche mit mediterranen Akzenten und ist ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Die harmonische Balance zwischen knusprigem Fleisch, würzigem Gemüse und cremiger Pasta wird Ihre Gäste begeistern. Probieren Sie es aus und genießen Sie einen kulinarischen Kurzurlaub in den Süden. Guten Appetit!
