Das Schnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte der polnischen Küche, doch manchmal lohnt es sich, etwas Neues auszuprobieren. Schweine-Picatta mit Tomatensoße und Zucchini-Püree ist ein Gericht, das an die Aromen Südeuropas erinnert und gleichzeitig den polnischen Geschmack perfekt trifft. Zart gebratene Schweineschnitzel in einer knusprigen Käsepanade, kombiniert mit cremigem Zucchini-Püree und aromatischer Tomaten-Oliven-Soße, bieten eine exquisite Idee für ein Mittagessen, das sowohl Familie als auch Gäste begeistert. Nachfolgend finden Sie das Rezept für dieses köstliche Gericht.
Zutaten:
Für die Picatta:
- 720 g Schweinerücken
- 5 g frische Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 60 g Weizenmehl
- 120 g geriebener Grana Padano
- 4 Eier
Für die Tomaten-Oliven-Soße:
- ½ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Tomatenpüree
- 30 g schwarze Oliven
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
Für das Zucchini-Püree:
- 6 Zucchini
- 2 Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Sahne (30 %)
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
1. Zucchini-Püree:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Zucchini-Pürees. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser weich. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 2 Minuten, bis sie glasig ist. Schneiden Sie die Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben, geben Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 2–3 Minuten. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Zucchini weitere 10–15 Minuten schmoren, bis sie weich ist. Sollte die Zucchini noch viel Wasser abgeben, verlängern Sie die Garzeit um weitere 10–15 Minuten, wobei Sie regelmäßig umrühren.
Geben Sie die gekochten Kartoffeln zur Zucchini in die Pfanne und pürieren Sie alles zu einer glatten Masse. Fügen Sie die Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Erhitzen Sie das Püree bei niedriger Hitze, bis es eine cremige Konsistenz erreicht. Beiseitestellen und warmhalten.
2. Tomaten-Oliven-Soße:
Erhitzen Sie das Rapsöl in einem kleinen Topf und dünsten Sie die gehackte Zwiebel, bis sie glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 2–3 Minuten mit. Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn leicht einkochen.
Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und lassen Sie die Soße etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Schneiden Sie die Oliven in Scheiben und geben Sie sie in die Soße. Lassen Sie die Soße weitere 5 Minuten köcheln, bis sie dick und aromatisch ist.
3. Picatta zubereiten:
Waschen Sie die Schweineschnitzel, tupfen Sie sie trocken und entfernen Sie gegebenenfalls Sehnen. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier, fügen Sie den geriebenen Grana Padano sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. In einer zweiten Schüssel bereiten Sie das Mehl zum Panieren vor.
Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl und dann in der Ei-Käse-Mischung. Braten Sie die Schnitzel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben.
4. Servieren:
Richten Sie eine Portion Zucchini-Püree auf einem Teller an. Legen Sie 2–3 Schnitzel in Käsepanade darauf und geben Sie die Tomaten-Oliven-Soße daneben. Garnieren Sie das Gericht mit gehackter Petersilie für Frische und Farbe. Nach Belieben können Sie etwas Olivenöl über das Gericht träufeln.
Tipps:
- Alternative zu Grana Padano: Falls Sie keinen Grana Padano haben, können Sie ihn durch Parmesan oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzen. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und der Panade Knusprigkeit verleiht.
- Fleischalternative: Traditionell wird Picatta aus Kalbfleisch zubereitet, aber Schweinefleisch eignet sich ebenfalls hervorragend. Probieren Sie das Rezept auch mit Hähnchen oder Pute für eine leichtere Variante.
- Zucchini-Püree verfeinern: Das Püree kann mit frischen Kräutern wie Thymian oder Basilikum verfeinert werden, die ihm ein zusätzliches Aroma verleihen. Muskatnuss ist hier ein Muss, aber auch andere Gewürze können verwendet werden.
Fazit:
Schweine-Picatta mit Tomatensoße und Zucchini-Püree begeistert mit seiner Einfachheit und gleichzeitig überraschenden Geschmacksvielfalt. Zart gebratene Schnitzel in knuspriger Käsepanade harmonieren perfekt mit dem cremigen Zucchini-Püree und der aromatischen, leicht säuerlichen Tomatensoße. Diese außergewöhnliche Alternative zum klassischen Schnitzel entführt Sie auf eine kulinarische Reise nach Südeuropa. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Vielfalt der Aromen!
