Dieses Rezept für Schweinefilet im Speckmantel mit Rosenkohl und Portwein-Sauce kombiniert zarte Fleischstücke, eine aromatische Sauce und perfekt zubereitete Beilagen zu einem kulinarischen Highlight. Die Kombination aus würzigem Speck, süßlichem Portwein und knackigem Rosenkohl macht dieses Gericht ideal für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass. Es ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern überzeugt auch mit einem ausgewogenen Geschmackserlebnis.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Schweinefilet: 600 g
- Frischer Rosenkohl: 800 g
- Öl: 7 EL
- Honig: 1 TL
- Salz: Eine Prise
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Bacon: 150 g
- Portwein: 150 ml
- Rinderbrühe: 400 ml
- Speisestärke: 1,5 EL
- Butter: 3 EL
- Schupfnudeln: 800 g
Zubereitung
- Vorbereitung des Schweinefilets
Das Schweinefilet parieren und von Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Baconscheiben umwickeln, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Enden mit einem Zahnstocher fixieren, falls nötig. - Rosenkohl vorbereiten
Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und am Strunk kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßig gart. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin etwa 8–10 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseitestellen. - Schweinefilet anbraten und garen
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Das Schweinefilet rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist. Anschließend das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15–20 Minuten fertig garen. - Portwein-Sauce zubereiten
Im Bratensatz der Pfanne den Portwein auf mittlerer Hitze aufkochen und etwa zur Hälfte reduzieren. Die Rinderbrühe hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Zum Schluss 1 EL Butter hinzufügen und die Sauce abschmecken. - Rosenkohl verfeinern
In einer Pfanne 2 EL Butter und 1 EL Honig erhitzen. Den blanchierten Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis er leicht karamellisiert und glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Schupfnudeln braten
In einer separaten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Schupfnudeln goldbraun anbraten und warm halten. - Anrichten
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den Rosenkohl und die Schupfnudeln daneben platzieren. Mit der Portwein-Sauce beträufeln und sofort servieren.
Fazit
Schweinefilet im Speckmantel mit Rosenkohl und Portwein-Sauce ist ein Gericht, das Eindruck macht. Die harmonische Verbindung von würzigem Speck, zartem Fleisch und einer süßlich-herben Sauce schafft ein Geschmackserlebnis, das perfekt für besondere Anlässe ist. Probieren Sie dieses Rezept aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem festlichen Menü!
