Dieses Rezept vereint die zarte Textur von Schweinefilet mit einer knusprigen Nusskruste, einem cremigen Kürbispüree und herzhaften Speckbohnen. Die Kombination aus milden und würzigen Aromen sowie die ansprechende Optik machen dieses Gericht ideal für festliche Gelegenheiten oder ein elegantes Abendessen zu Hause.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Kürbispüree:
- Hokkaidokürbis: 600 g
- Mehligkochende Kartoffeln: 400 g
- Salz: Prise
- Butter: 2 EL
- Muskatnuss (gemahlen): Prise
Für die Nusskruste:
- Walnusskerne: 100 g
- Frische Petersilie: 10 g
- Butter (weich): 7 EL
- Paniermehl: 5 EL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Für das Schweinefilet und die Speckbohnen:
- Schweinefilet: 600 g
- Öl: 2 EL
- Prinzessbohnen im Speckmantel: 360 g
Zubereitung
1. Kürbispüree vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Beides in einem Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten weich garen.
2. Nusskruste zubereiten
Währenddessen die Walnüsse grob hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel die gehackten Nüsse, Petersilie, 7 EL weiche Butter und Paniermehl vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schweinefilet vorbereiten und anbraten
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Medaillons schneiden. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die vorbereitete Nusskruste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen. Die Speckbohnen danebenlegen und alles für etwa 20 Minuten im Ofen garen.
4. Kürbispüree vollenden
Nach dem Garen den Kürbis und die Kartoffeln abgießen. 2 EL Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Anrichten
Das Schweinefilet mit der knusprigen Nusskruste zusammen mit dem Kürbispüree und den Speckbohnen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren und servieren.
Fazit
Schweinefilet mit Nusskruste, Kürbispüree und Speckbohnen ist ein beeindruckendes Gericht, das nicht nur durch seine geschmackliche Vielfalt, sondern auch durch seine elegante Präsentation besticht. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Kruste, süßlichem Püree und herzhaften Bohnen macht dieses Rezept zu einem wahren Highlight, das jedem besonderen Anlass gerecht wird.
