Die deutsche Küche ist bekannt für ihre Kombination aus herzhaften Fleischgerichten und aromatischen Beilagen. Schweinefilet mit Wurzelgemüse-Salat und Meerrettich-Crème-fraîche ist ein hervorragendes Beispiel für diese kulinarische Vielfalt. Das zarte Schweinefilet, kombiniert mit geröstetem Gemüse und einem würzigen Dip, ist sowohl eine Gaumenfreude als auch eine ausgewogene Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für das Schweinefilet:
- 600 g Schweinefilet
- 3 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Für den Wurzelgemüse-Salat:
- 4 Karotten
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Rosenpaprika
- 1 TL heller Balsamicoessig
- 20 g frische Petersilie
- Für die Meerrettich-Crème-fraîche:
- 300 g Crème fraîche
- 1 TL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 20 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Vorbereitung des Gemüses:
Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Karotten in ca. 4 cm lange Stücke und Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten vorgaren. Danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse rösten:
Zwiebeln schälen, halbieren und achteln, sodass die Stücke an den Wurzelansätzen zusammenbleiben. Knoblauchzehen andrücken und schälen. Das vorgekochte Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen. Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen, damit alles gleichmäßig goldbraun wird.
3. Schweinefilet zubereiten:
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit den Handballen leicht flach drücken und salzen. In einer Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Fleisch von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Medaillons weitere 2–3 Minuten rundherum braten. Das Fleisch anschließend in der warmen Pfanne ruhen lassen.
4. Meerrettich-Crème-fraîche zubereiten:
Die Hälfte der Petersilie fein hacken. In einer Schüssel die Crème fraîche mit Meerrettich und gehackter Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten:
Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der übrigen Petersilie, 1 EL Öl und Balsamicoessig in einer Schüssel mischen. Abschmecken und auf Tellern zusammen mit dem Schweinefilet und der Meerrettich-Crème-fraîche anrichten.
Fazit
Schweinefilet mit Wurzelgemüse-Salat und Meerrettich-Crème-fraîche ist ein klassisches Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und den reichen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischem Gemüse und würzigem Dip macht dieses Rezept zu einer hervorragenden Wahl für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Guten Appetit!
