Das Schweinefilet ist eines der zartesten Stücke des Schweins und ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. In diesem Rezept wird es von einem herzhaften Wurzelgemüse-Salat begleitet, der im Ofen geröstet und mit frischer Petersilie verfeinert wird. Ein würziger Dip aus Meerrettich und Crème fraîche rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine leichte, frische Note. Das Zusammenspiel aus zartem Fleisch, aromatischem Gemüse und dem pikanten Dip macht dieses Gericht sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe perfekt.
Zutaten für 4 Portionen
- Schweinefilet: 600 g
- Karotten: 4 Stück
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Rote Zwiebeln: 2 Stück
- Knoblauchzehen: 2 Stück
- Öl: 6 EL
- Crème fraîche: 300 g
- Meerrettich (gerieben): 1 TL
- Petersilie (frisch): 40 g
- Balsamicoessig (hell): 1 TL
- Salz, Pfeffer, Rosenpaprika: je eine Prise
Zubereitung
1. Vorbereitung
- Einen großen Topf mit etwa 3 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und zur Seite legen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
2. Wurzelgemüse vorbereiten
- Karotten schälen, halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
- Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Beides im kochenden Salzwasser etwa 8–10 Minuten vorgaren, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse und Zwiebeln würzen
- Zwiebeln halbieren, schälen und so achteln, dass die Wurzelansätze noch zusammenhalten.
- Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht andrücken und schälen.
- Das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Rosenpaprika vermengen.
- Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im oberen Drittel des Ofens etwa 15 Minuten goldgelb rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen.
4. Meerrettich-Dip zubereiten
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
- Die Hälfte der Petersilie mit der Crème fraîche und dem Meerrettich verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
5. Schweinefilet braten
- In einer großen Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Das Schweinefilet in etwa 1,5 cm breite Medaillons schneiden, leicht platt drücken und mit Salz würzen.
- Die Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch 2–3 Minuten rundum weiterbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch ruhen lassen.
6. Wurzelgemüse-Salat anrichten
- Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit der übrigen Petersilie, 1 EL Öl und dem Balsamicoessig vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren
- Den Wurzelgemüse-Salat, das Schweinefilet und den Meerrettich-Dip auf Tellern anrichten.
- Optional mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps und Variationen
- Für mehr Röstaromen: Das Gemüse nach Belieben länger im Ofen rösten, bis es leicht karamellisiert ist.
- Alternative Fleischsorten: Anstelle von Schweinefilet können auch Hähnchenbrust oder Lammfilet verwendet werden.
- Vegetarische Variante: Das Schweinefilet durch gebratene Auberginenscheiben oder Halloumi ersetzen.
- Meerrettich-Dip verfeinern: Den Dip mit etwas Zitronensaft oder einer Prise Zucker abrunden.
Fazit
Dieses Rezept für Schweinefilet mit Wurzelgemüse-Salat und Meerrettich-Crème-fraîche vereint die Frische von Gemüse mit der Würze von zartem Fleisch und einem aromatischen Dip. Es ist eine wunderbare Kombination aus rustikalem Geschmack und moderner Raffinesse. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass – dieses Gericht ist immer ein Genuss.
Guten Appetit!
