Dieses Gericht kombiniert zarte Schweinefiletmedaillons mit einer cremigen Pilzrahmsauce und aromatischen Kräuterspätzle. Die Kombination aus saftigen Medaillons, würziger Sauce und frischen Kräutern macht dieses Rezept zu einem idealen Hauptgericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Essen mit Familie und Freunden.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Schweinefiletmedaillons:
- 600 g Schweinefilet
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl
- Für die Pilzrahmsauce:
- 400 g weiße Champignons
- 0,5 gelbe Zwiebel
- 200 ml saure Sahne
- 2 TL Speisestärke
- 10 g Senf
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
- Für die Kräuterspätzle:
- 800 g frische Spätzle
- 25 g frische Petersilie
- 10 g frischer Schnittlauch
- 2 EL Öl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zutaten vorbereiten
Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken bzw. in Ringe schneiden. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in ca. 2–3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz würzen.
2. Spätzle anbraten
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Spätzle darin unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Die frischen Kräuter am Ende unterheben, um ein frisches Aroma zu erhalten.
3. Schweinefilet anbraten
In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Schweinefiletmedaillons von allen Seiten scharf anbraten (etwa 5–6 Minuten). Die Medaillons auf einem Teller beiseitestellen und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.
4. Pilzrahmsauce zubereiten
Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Champignons sowie die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten scharf anbraten. Die saure Sahne hinzufügen. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, den Sahnebecher mit Wasser auffüllen und die Mischung in die Pfanne geben. Die Schweinefiletmedaillons in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Anrichten und Servieren
Die Pilzrahmsauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterspätzle zusammen mit den Schweinefiletmedaillons und der Pilzrahmsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Fazit
Schweinefiletmedaillons mit Pilzrahmsauce und Kräuterspätzle ist ein Klassiker, der durch seine harmonische Kombination aus cremiger Sauce, zartem Fleisch und würzigen Kräuterspätzle begeistert. Dieses Gericht bringt Komfort und Eleganz auf den Teller und ist eine ideale Wahl für alle, die herzhafte, hausgemachte Küche lieben. Guten Appetit!
