Klassische Fleischgerichte sind oft das Herzstück vieler traditioneller und moderner Küchen. Ein solches Highlight, das den Reichtum an Aromen mit einfacher Zubereitung vereint, sind Schweinemedaillons in Tomatensauce. Durch den Einsatz von aromatischen Kräutern, Kapern, Oliven und Sardellenfilets erhält dieses Gericht einen unverwechselbaren Charakter, der selbst anspruchsvollste Feinschmecker begeistern wird. Die Zubereitung von Schweinemedaillons aus Schweineschulter in Tomatensauce ist eine hervorragende Möglichkeit, etwas italienisches Flair in die heimische Küche zu bringen.
Zutaten:
- 600 g Schweineschulter
- 50 g schwarze Oliven ohne Kern
- 1 Dose stückige Tomaten
- 3 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL Rosmarin
- Sardellenfilets
- 250 ml Rotwein
- 20 g Kapern
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten:
- Schneiden Sie aus der Schweineschulter Medaillons mit einer Dicke von ca. 1,5 cm. Klopfen Sie die Fleischstücke vorsichtig mit einem Holzklopfer oder Nudelholz, um sie zarter zu machen.
- Würzen Sie die Medaillons mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Medaillons anbraten:
- Erhitzen Sie die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Medaillons von beiden Seiten goldbraun an, jeweils etwa 3 Minuten pro Seite.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie es in einen Topf mit dickem Boden.
Sauce zubereiten:
- Gießen Sie den Rotwein in die Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, und erhitzen Sie ihn kräftig, um die Bratrückstände zu lösen.
- Gießen Sie den Wein in den Topf mit dem Fleisch. Geben Sie die stückigen Tomaten, etwa 200 ml Wasser, Basilikum, Rosmarin, Kapern, Oliven und Sardellenfilets hinzu.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch fast gar ist.
Sauce reduzieren:
- Sobald das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, nehmen Sie den Deckel ab und reduzieren Sie die Sauce für etwa 10 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erreicht.
Fazit:
Schweinemedaillons in Tomatensauce sind die perfekte Wahl für alle, die die Aromen und die Tiefe der mediterranen Küche genießen möchten. Dieses einfache, aber raffinierte Gericht überzeugt mit seiner Geschmackskomplexität und seiner eleganten Präsentation. Es passt hervorragend zu Beilagen wie knusprigen Bratkartoffeln oder einem frischen Salat und bietet eine vollständige, zufriedenstellende Mahlzeit. Probieren Sie dieses Rezept zu Hause aus und nehmen Sie Ihre Liebsten mit auf eine kulinarische Reise durch die Länder des Mittelmeerraums. Guten Appetit!
