Dieses Rezept vereint zarte Schweinemedaillons mit einem cremigen Birnen-Kartoffelpüree und aromatischen Rotwein-Schalotten. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, süßlichem Püree und der würzigen Note der Rotweinschalotten sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Perfekt für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Schweinemedaillons:
- 600 g Schweinefilet
- 3 EL Öl
- 5 g frischer Thymian
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Rotwein-Schalotten:
- 6 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 200 ml trockener Rotwein
- Für das Birnen-Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Birnen
- 1 Prise Salz
- 150 g Crème fraîche
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in etwa 5 cm dicke Medaillons schneiden. Die Schalotten halbieren, dabei den Strunk belassen, damit sie beim Garen zusammenhalten. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Rotwein-Schalotten zubereiten
In einem Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotten darin etwa 3–4 Minuten farblos anschwitzen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Hälfte davon zusammen mit Zucker hinzufügen. Alles mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einköcheln lassen, bis die Schalotten gar sind und der Wein fast verdampft ist. Anschließend warm halten.
3. Kartoffel-Birnen-Püree kochen
Die Kartoffelwürfel in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und etwa 20 Minuten weich garen. Nach etwa 10 Minuten die Birnenstücke hinzufügen und mitgaren. Die gegarten Kartoffeln und Birnen abgießen, zurück in den Topf geben und kurz ausdampfen lassen. Die Crème fraîche hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
4. Schweinemedaillons anbraten
In einer Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons salzen und von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, den restlichen Thymian und 1 EL Butter hinzufügen und die Medaillons weitere 4 Minuten braten. Anschließend das Fleisch mit dem Thymian in Alufolie wickeln und 7–8 Minuten ruhen lassen.
5. Anrichten
Das Kartoffel-Birnen-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Schweinemedaillons daneben platzieren und mit den Rotwein-Schalotten garnieren. Optional mit einem frischen Thymianzweig dekorieren und sofort servieren.
Fazit
Schweinemedaillons mit Birnen-Kartoffelpüree und Rotwein-Schalotten ist ein Gericht, das durch seine harmonische Kombination aus süß, herzhaft und würzig überzeugt. Das zarte Schweinefilet, das cremige Püree und die aromatischen Schalotten machen dieses Rezept zu einem Highlight für jeden Anlass. Guten Appetit!
