Schweinemedaillons sind eine exzellente Wahl für ein herzhaftes, aber dennoch raffiniertes Gericht. In dieser Variante werden die Medaillons mit einer aromatischen Kruste aus Bacon und Schinken verfeinert und mit zarten Buschbohnen sowie knusprigen Kroketten serviert. Eine cremige Sauce aus Crème fraîche und Zwiebeln rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Dieses Gericht eignet sich ideal für besondere Anlässe, kann aber auch als Sonntagsessen für die ganze Familie genossen werden. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Kruste und knusprigen Beilagen sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du dieses köstliche Rezept ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Schweinemedaillons:
- 600 g Schweinefilet
- 100 g Bacon
- 125 g Schinkenwürfel
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Scheiben Toastbrot
- 20 g frische Petersilie
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Essig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilagen:
- 800 g Kroketten
- 500 g Buschbohnen
- 1 EL Butter
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitungen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Toastbrotscheiben fein zerreiben, um Paniermehl für die Kruste zu erhalten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Die Bacon-Kruste vorbereiten
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Schinkenwürfel ohne zusätzliches Fett für ca. 3 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Anschließend mit der gehackten Petersilie, dem zerbröselten Toastbrot und etwas Pfeffer vermengen.
Schritt 3: Die Sauce zubereiten
Die Pfanne erneut auf mittlere Stufe erhitzen und die Zwiebelspalten im Bratenfett für ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Crème fraîche, Geflügelbrühe, Essig, Salz und Pfeffer unterrühren.
Schritt 4: Die Medaillons im Ofen garen
Die Schweinemedaillons in eine gefettete Auflaufform legen. Die vorbereitete Zwiebel-Sauce über das Fleisch gießen und die Bacon-Schinken-Kruste auf den Medaillons verteilen. Leicht andrücken, damit die Kruste gut haftet.
Die Medaillons nun für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Schritt 5: Kroketten backen
Während das Fleisch im Ofen ist, die Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Ofentemperatur auf 180 °C Umluft erhöhen und die Kroketten für 15–20 Minuten mitbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Schritt 6: Speckbohnen zubereiten
In einem großen Topf ca. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Buschbohnen waschen, die Enden abschneiden und für 5 Minuten im siedenden Wasser garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken – so bleibt die grüne Farbe erhalten.
Die Bohnen in Portionen aufteilen und jede Portion mit einer Baconscheibe umwickeln. Eine Pfanne mit Butter auf hoher Stufe erhitzen und die Speckbohnen darin für ca. 5 Minuten rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist.
Schritt 7: Anrichten und Servieren
Die fertigen Schweinemedaillons mit der Zwiebel-Sauce aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit den Speckbohnen und den goldbraunen Kroketten auf Tellern anrichten. Die cremige Sauce großzügig über die Medaillons geben und servieren.
Fazit
Schweinemedaillons mit einer Kruste aus Bacon, kombiniert mit zarten Buschbohnen im Speckmantel und knusprigen Kroketten, sind ein wahres Festessen. Die aromatische Schinkenkruste verleiht den Medaillons eine würzige Note, während die cremige Sauce das Gericht harmonisch abrundet. Die knusprigen Kroketten und die Speckbohnen sorgen für Abwechslung in der Konsistenz und machen das Menü perfekt.
Ob für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass – dieses Gericht wird garantiert für Begeisterung sorgen. Probiere es aus und genieße den köstlichen Geschmack!
Guten Appetit! 🍽️😋
