Schweinemedaillons mit Ofenkartoffeln, Butterbohnen und Rosmarinbröseln

Schweinemedaillons mit Ofenkartoffeln, Butterbohnen und Rosmarinbröseln sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem eleganten und schmackhaften Gericht kombiniert werden können. Zartes Schweinefilet trifft auf knusprige Ofenkartoffeln, aromatische Butterbohnen und goldbraune Rosmarinbrösel. Dieses Gericht ist perfekt für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass, lässt sich aber dank seiner unkomplizierten Zubereitung auch im Alltag genießen. Die ausgewogene Mischung aus Texturen und Aromen macht es zu einem Highlight jeder Mahlzeit.

Zutaten (für 4 Portionen)

600 g Schweinefilet
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
10 g frischer Rosmarin
5 EL Olivenöl
400 g Buschbohnen
2 Schalotten
3 EL Paniermehl
3 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Zutaten

Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
In einem Topf ca. 1 Liter Salzwasser zugedeckt aufkochen.
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Medaillons schneiden. Die Medaillons beiseitelegen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und längs vierteln.
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen streifen und fein hacken.

2. Ofenkartoffeln zubereiten

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit zwei Dritteln des gehackten Rosmarins, 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen.
Die Kartoffelviertel mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. Butterbohnen vorbereiten

Die Buschbohnen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden.
Die Bohnen im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.

4. Schweinemedaillons anbraten

Die Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Die Medaillons mit Salz würzen und von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
Die Medaillons mit Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen, damit sie zart bleiben. Die Pfanne nicht säubern.

5. Rosmarinbrösel zubereiten

In die gleiche Pfanne 2 EL Olivenöl und das Paniermehl geben.
Die Brösel auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten goldgelb rösten.
Den restlichen Rosmarin und eine Prise Salz hinzufügen, kurz mitrösten und die Brösel auf einem Teller beiseitestellen.

6. Butterbohnen finalisieren

Die Pfanne reinigen und 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Schalottenwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten.
Die abgetropften Bohnen und 3 EL Butter hinzufügen, gut vermischen und ca. 1 Minute erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Anrichten und servieren

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
Die Schweinemedaillons, Ofenkartoffeln und Butterbohnen auf Tellern anrichten.
Die goldbraunen Rosmarinbrösel darüberstreuen und das Gericht sofort servieren.

Tipps und Variationen

Alternative Kräuter: Probieren Sie Thymian oder Petersilie, um die Brösel zu variieren.
Vegetarische Option: Ersetzen Sie die Schweinemedaillons durch gebackenen Halloumi oder Tofuscheiben.
Extra Würze: Fügen Sie den Kartoffeln vor dem Backen eine Prise Paprikapulver hinzu.
Saisonale Ergänzung: Servieren Sie das Gericht mit einem frischen Feldsalat oder einer leichten Zitronensauce.

Fazit

Schweinemedaillons mit Ofenkartoffeln, Butterbohnen und Rosmarinbröseln sind ein Genuss für alle Sinne. Das zarte Fleisch, die knusprigen Kartoffeln, die aromatischen Bohnen und die würzigen Brösel harmonieren perfekt und machen das Gericht zu einem Festmahl. Ob für besondere Anlässe oder als Highlight eines entspannten Abendessens – dieses Rezept begeistert durch Geschmack und Eleganz. Guten Appetit!