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Schweinemedaillons mit Selleriestampf und Rotweinschalotten

Die Kombination von zarten Schweinemedaillons, cremigem Selleriestampf und aromatischen Rotweinschalotten ist ein echtes Highlight der gehobenen Hausmannskost. Dieses Gericht vereint herzhaften Geschmack mit einer eleganten Präsentation, perfekt für ein besonderes Dinner oder ein Festessen. Die sorgfältig abgestimmten Zutaten harmonieren wunderbar und machen dieses Rezept zu einem unverwechselbaren kulinarischen Erlebnis. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie dieses Gericht zu Hause zubereiten können.


Zutaten (Für 4 Portionen)

  • Schweinefilet: 600 g
  • Knollensellerie: 800 g
  • Salz: Eine Prise
  • Frischer Thymian: 10 g
  • Schalotten: 6 Stück
  • Butter: 2 EL
  • Zucker: 2 EL
  • Heller Balsamicoessig: 1 EL
  • Trockener Rotwein: 100 ml
  • Öl: 2 EL
  • Saure Sahne: 150 g
  • Schwarzer Pfeffer: Eine Prise

Zubereitung

  1. Schweinemedaillons vorbereiten
    Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden. Das Fleisch bei Raumtemperatur ruhen lassen, um es auf Temperatur zu bringen.
  2. Sellerie garen
    Den Sellerie waschen, schälen und grob würfeln. Die Selleriestücke in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten weich garen.
  3. Rotweinschalotten zubereiten
    Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Schalotten schälen und halbieren, sodass sie am Strunk zusammenbleiben. In einem Topf 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten etwa 3 Minuten anschwitzen. Die Hälfte des Thymians, Zucker und Balsamicoessig hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten einköcheln lassen und anschließend warm halten.
  4. Schweinemedaillons braten
    In einer Pfanne das Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Medaillons salzen und von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, den restlichen Thymian und 1 EL Butter hinzufügen und das Fleisch 4–5 Minuten weiterbraten. Die Medaillons in Alufolie wickeln und bis zum Anrichten ruhen lassen.
  5. Selleriestampf zubereiten
    Den Sellerie abgießen und die saure Sahne hinzufügen. Mit einem Pürierstab den Sellerie zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzig abschmecken.
  6. Anrichten und Servieren
    Den Selleriestampf, die Schweinemedaillons und die Rotweinschalotten auf Tellern anrichten. Mit frischen Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.

Fazit

Schweinemedaillons mit Selleriestampf und Rotweinschalotten sind ein wahres Fest für die Sinne. Dieses Gericht überzeugt durch seine perfekt aufeinander abgestimmten Aromen und die Kombination aus zartem Fleisch, samtigem Püree und den intensiven Noten der Rotweinschalotten. Ideal für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Liebsten mit etwas Außergewöhnlichem verwöhnen möchten.

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