Schweinemedaillons mit Selleriestampf und Rotweinschalotten sind ein kulinarisches Highlight, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Zarte Schweinemedaillons, aromatisch eingekochte Schalotten in Rotwein und ein cremiger Selleriestampf bilden eine perfekt harmonierende Komposition. Dieses Gericht ist ideal, um Gäste zu beeindrucken, aber auch, um sich selbst etwas Besonderes zu gönnen. Trotz der raffinierten Kombination ist das Rezept einfach nachzukochen und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten für 4 Portionen
- Schweinefilet: 600 g
- Knollensellerie: 800 g
- Schalotten: 6 Stück
- Thymian (frisch): 10 g
- Butter: 2 EL
- Zucker: 2 EL
- Balsamicoessig (hell): 1 EL
- Rotwein (trocken): 100 ml
- Öl: 2 EL
- Saure Sahne: 150 g
- Salz und Pfeffer (schwarz): je eine Prise
Zubereitung
1. Schweinemedaillons und Sellerie vorbereiten
- Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 5 cm dicke Medaillons schneiden. Beiseitelegen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt.
- Den Knollensellerie waschen, schälen und grob würfeln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten weich köcheln.
2. Schalotten und Thymian vorbereiten
- Den Thymian waschen und trocken schütteln.
- Die Schalotten schälen und so halbieren, dass sie am Strunk noch zusammenhängen.
3. Rotweinschalotten zubereiten
- In einem Topf 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin etwa 3 Minuten anschwitzen.
- Die Hälfte des Thymians, Zucker und Balsamicoessig hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen.
- Die Sauce auf mittlerer Stufe 10–15 Minuten einköcheln, bis die Schalotten weich und die Sauce sirupartig ist. Warm halten.
4. Schweinemedaillons braten
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Die Medaillons mit Salz würzen und von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten.
- Die Hitze reduzieren, den restlichen Thymian und 1 EL Butter hinzufügen und die Medaillons etwa 4–5 Minuten weiterbraten.
- Das Fleisch zusammen mit dem Thymian in Alufolie wickeln und ruhen lassen, bis es serviert wird.
5. Selleriestampf zubereiten
- Den gekochten Sellerie abgießen und zurück in den Topf geben.
- Saure Sahne hinzufügen und den Sellerie mit einem Pürierstab cremig mixen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bis der Stampf eine ausgewogene Würze hat.
6. Anrichten und Servieren
- Den Selleriestampf auf Tellern verteilen.
- Die Schweinemedaillons darauf platzieren und die Rotweinschalotten daneben anrichten.
- Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.
Tipps und Variationen
- Alternative Beilagen: Anstelle von Selleriestampf passt auch Kartoffelpüree oder ein feines Süßkartoffelpüree hervorragend zu den Medaillons.
- Vegetarische Option: Die Schweinemedaillons durch gebratene Auberginenscheiben oder Linsenbratlinge ersetzen.
- Rotweinschalotten verfeinern: Für eine noch intensivere Note können die Schalotten zusätzlich mit einem Hauch Zimt oder Nelken gewürzt werden.
- Fleischtemperatur prüfen: Die ideale Kerntemperatur für Schweinemedaillons beträgt ca. 62–65 °C für zartrosa gegartes Fleisch.
Fazit
Schweinemedaillons mit Selleriestampf und Rotweinschalotten sind ein edles Gericht, das mit seiner harmonischen Kombination aus Aromen und Texturen begeistert. Die Zartheit des Fleisches, die Süße der Rotweinschalotten und die cremige Konsistenz des Selleriestampfs machen dieses Rezept zu einem Highlight für besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarischer Perfektion!
Guten Appetit!
