Die Schweinshaxe ist in vielen Teilen Deutschlands ein echter Klassiker und genießt gerade in der süddeutschen Küche hohes Ansehen. Sie überzeugt durch ihre saftige Konsistenz und die krosse Kruste – und ist deshalb ein beliebtes Festessen, das zu unterschiedlichsten Anlässen serviert wird. In diesem Rezept wird die Schweinshaxe mit Spitzkohl und Schupfnudeln kombiniert. Der zarte Kohl liefert eine frische Komponente, während die Schupfnudeln für eine herzhaft-sättigende Beilage sorgen. Das Zusammenspiel dieser Zutaten macht das Gericht nicht nur zu einem Gaumenschmaus, sondern auch zu einem rundum ausgewogenen und klassischen deutschen Menü.
Zutaten für 4 Portionen
- Schweinehaxe: ca. 600 g
- Salz: eine Prise (für die Marinade und zum Würzen)
- Schwarzer Pfeffer: eine Prise
- Spitzkohl: 1 Stück
- Öl: 2 EL
- Schupfnudeln: 800 g
- Butter: 3 EL
- Schnittlauch (frisch): 10 g
Zubereitung
- Schweinshaxe vor- und anbraten
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Würzen Sie die Schweinshaxe großzügig mit Salz und Pfeffer oder verwenden Sie eine gewünschte Marinade nach Geschmack (z. B. mit etwas Knoblauch, Paprika oder Kümmel). Legen Sie die Schweinshaxe anschließend in einen Bräter, decken Sie diesen ab und garen Sie das Fleisch etwa 30–40 Minuten im Ofen. Übergießen Sie die Haxe dabei gelegentlich mit der Marinade und achten Sie darauf, dass stets genug Flüssigkeit im Bräter ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. - Spitzkohl vorbereiten
Setzen Sie in einem großen Topf Salzwasser auf und lassen Sie es zugedeckt aufkochen. Vierteln Sie den Spitzkohl, entfernen Sie die äußeren, unschönen Blätter sowie den Strunk. Schneiden Sie den Kohl anschließend in feine Streifen, waschen Sie diese gründlich und schleudern Sie sie trocken. - Spitzkohl blanchieren
Geben Sie die Kohlstreifen in das kochende Salzwasser und blanchieren Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie bissfest sind. Gießen Sie den Spitzkohl durch ein Sieb ab, schrecken Sie ihn unter kaltem Wasser ab und schleudern Sie ihn erneut trocken. Anschließend stellen Sie ihn zum Abtropfen beiseite. - Schupfnudeln anbraten
Erhitzen Sie in einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe. Geben Sie die Schupfnudeln dazu, salzen Sie sie leicht und braten Sie sie 5–7 Minuten goldbraun an. Schwenken Sie sie dabei nur gelegentlich, damit sie außen knusprig werden. Geben Sie zum Schluss 1 EL Butter hinzu, damit sie einen schönen Glanz bekommen und noch aromatischer schmecken. - Spitzkohl vollenden
Schmelzen Sie in einem Topf (oder in einer zweiten Pfanne) die restlichen 2 EL Butter auf niedriger bis mittlerer Stufe. Geben Sie den blanchierten Spitzkohl hinzu und erhitzen Sie ihn etwa 2 Minuten. Würzen Sie ihn zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Waschen und trocknen Sie den frischen Schnittlauch und schneiden Sie ihn in feine Röllchen. - Anrichten
Nehmen Sie die Schweinshaxe aus dem Ofen und portionieren Sie sie. Wenden Sie die Fleischstücke kurz in der noch vorhandenen Marinade. Richten Sie nun auf vier Tellern an: Legen Sie zuerst die Schupfnudeln und den Spitzkohl darauf, platzieren Sie dann die Haxenstücke daneben und beträufeln Sie das Ganze mit etwas von der Marinade. Bestreuen Sie alles zum Abschluss mit Schnittlauch.
Tipps
- Achten Sie besonders auf die Flüssigkeitszugabe bei der Schweinshaxe, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Wer es besonders würzig mag, kann die Marinade mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Kümmel verfeinern.
- Schupfnudeln schmecken auch mit etwas Speck oder Zwiebeln angebraten sehr gut.
Fazit
Schweinshaxe mit Spitzkohl und Schupfnudeln ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie abwechslungsreich und dennoch traditionell-deftig die deutsche Küche sein kann. Die knusprige Kruste der Haxe harmoniert perfekt mit dem zart-knackigen Spitzkohl, während die goldbraun gebratenen Schupfnudeln ein herzhaftes Sättigungsgefühl gewährleisten. Ob als Festtagsmahl oder einfach als gemütliches Sonntagsessen – dieses Gericht ist ein Garant für zufriedene Gesichter am Esstisch. Guten Appetit!
