Das klassische Wiener Schnitzel ist weltweit bekannt, aber wusstest du, dass es auch eine ebenso leckere und knusprige vegetarische Variante gibt? Das Sellerie-Schnitzel überzeugt mit seinem würzigen Aroma und einer goldbraunen Panade, die beim ersten Bissen herrlich knuspert. Kombiniert mit einer cremigen Remoulade und einem aromatischen Röstzwiebel-Kartoffelpüree wird dieses Gericht zu einem echten Highlight auf dem Teller. Es ist nicht nur eine wunderbare Fleischalternative, sondern auch eine raffinierte Art, Sellerie auf eine neue Weise zu genießen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Sellerie-Schnitzel:
- ½ Knollensellerie
- 250 ml Sojadrink
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 EL Essig
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 4 EL Öl (zum Braten)
- 1 Zitrone
Für die Remoulade:
- 50 ml Sojadrink
- 150 ml Öl
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Gewürzgurken
- 10 g frische Petersilie
- 10 g frischer Dill
- 1 TL Kapern
- 1 Schalotte
- 3 EL Sojajoghurt
Für das Röstzwiebel-Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Streichfett
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 5 EL Röstzwiebeln
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Sellerie vorbereiten
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben für etwa 5 Minuten im kochenden Wasser garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Remoulade zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. In einem hohen Gefäß 50 ml Sojadrink, Senf, Essig, 2 EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Während der Pürierstab läuft, das Öl langsam einfließen lassen, bis eine dicke Mayonnaise-ähnliche Konsistenz entsteht.
Die Gewürzgurken fein würfeln, Petersilie und Dill hacken, die Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Diese Zutaten zusammen mit dem Sojajoghurt in die vorbereitete Mayonnaise rühren. Die Remoulade bis zum Servieren kühl stellen.
3. Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und mit Streichfett zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Röstzwiebeln vorsichtig unterheben.
4. Sellerie-Schnitzel panieren
In einem tiefen Teller 200 ml Sojadrink mit Mehl, Salz und Pfeffer glatt verrühren. In einem zweiten Teller das Paniermehl bereitstellen. Die Selleriescheiben zuerst in der Mehlmischung und dann im Paniermehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
5. Sellerie-Schnitzel braten
In einer großen Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die panierten Selleriescheiben von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
6. Anrichten und servieren
Die Sellerie-Schnitzel zusammen mit dem Röstzwiebel-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Einen Klecks der selbstgemachten Remoulade dazugeben und nach Belieben mit frischer Petersilie oder einer Zitronenscheibe garnieren.
Fazit
Das Sellerie-Schnitzel mit Remoulade und Röstzwiebel-Kartoffelpüree ist eine fantastische vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel. Die Kombination aus knusprigem Sellerie, würziger Remoulade und cremigem Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis. Einfach zuzubereiten, voller Aromen und perfekt für ein gemütliches Abendessen – dieses Gericht begeistert sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber!
Guten Appetit! 😊
