Sfincione ist eine traditionelle sizilianische Pizza, die sich vor allem durch den dicken, fluffigen Teig und ihre einzigartigen Zutaten von der klassischen italienischen Pizza unterscheidet. Der weiche, luftige Teig wird mit einer reichhaltigen Schicht aus geschmorten Zwiebeln, aromatischen Tomaten, Pecorino-Käse, Sardellen und Oliven belegt. Obenauf sorgt knuspriges Paniermehl für eine charakteristische Textur, während frischer Oregano dem Gericht einen intensiven, mediterranen Geschmack verleiht. Dieses Gericht entführt dich in die kulinarischen Winkel Siziliens und ist perfekt für ein reichhaltiges Familienessen geeignet.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 21 g frische Hefe
Für den Belag:
- 1 Kaisersemmel
- 6 Zwiebeln
- 1 TL Zucker
- 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 60 ml Olivenöl
- 100 g grüne Oliven
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Sardellen in Öl
- 70 g Pecorino-Käse
- 150 g Scamorza-Käse
- 2 TL Salz
- 5 g frischer Oregano
Zusätzlich:
- 20 g Weizenmehl zum Bestäuben
Zubereitung
Schritt 1: Teig zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und zerbröselte Hefe vermengen. 330 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und den Teig etwa 2 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2: Paniermehl und Oregano vorbereiten
Die Kaisersemmel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Blättern des frischen Oreganos in einem Mixer fein zermahlen. Das fertige Paniermehl in eine Schüssel geben.
Schritt 3: Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. 40 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten lang glasig und weich braten.
Schritt 4: Tomatensoße zubereiten
Zu den Zwiebeln die gehackten Tomaten, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Die Soße bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt ist. Die Soße abkühlen lassen.
Schritt 5: Paniermehl rösten
Die restlichen 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Paniermehl darin goldbraun und knusprig rösten.
Schritt 6: Teig formen
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 7: Käse vorbereiten
Pecorino und Scamorza-Käse in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer zerkleinern, bis sie fein gerieben sind.
Schritt 8: Belegen und Backen
Mit den Fingern Vertiefungen in den aufgegangenen Teig drücken und darin abwechselnd Oliven und Sardellen platzieren. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Die abgekühlte Tomatensoße darauf verteilen und mit dem gerösteten Paniermehl bestreuen.
Die Sfincione in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
Zusammenfassung
Sfincione ist ein außergewöhnliches Gericht mit einer reichen sizilianischen Tradition. Der weiche, luftige Teig kombiniert mit der intensiven, aromatischen Tomatensoße, geschmorten Zwiebeln, Sardellen und Oliven ergibt eine Komposition, die mit ihrer Vielfalt an Aromen begeistert. Das knusprige Paniermehl obenauf verleiht jedem Bissen eine zusätzliche Textur, die das Geschmackserlebnis perfekt abrundet. Dieses Gericht eignet sich ideal für Familientreffen oder als Hauptgericht, das dich direkt ins sonnige Sizilien versetzt. Bon Appetito!
