Silatelli-Pasta mit Calamari und grünen Erbsen ist ein Gericht, das die reichhaltigen Aromen des Meeres mit der zarten Frische von Gemüse verbindet. Inspiriert von der italienischen Küche und der kulinarischen Kreativität von Giancarlo Russo, ist dieses Rezept ideal für ein elegantes Dinner oder um den alltäglichen Speiseplan zu bereichern. Die Zubereitung der frischen Silatelli-Pasta ist ein Schlüsselaspekt, der dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack und seine besondere Textur verleiht.
Zutaten
Für den Pastateig:
- 400 g Hartweizengrieß (Semola)
- 4 Eier
- 40 g Salz
- 4 EL Olivenöl
Für die Sauce und Beilagen:
- 400 g Baby-Calamari (Tubenkörper und Tentakeln)
- 160 g grüne Erbsen (aus der Dose oder frisch)
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1 Packung Rucola
- Salz (nach Geschmack)
- Olivenöl
Zubereitung
1. Zubereitung des Pastateigs:
- Den Hartweizengrieß, die Eier, das Salz und das Olivenöl in einer Rührschüssel vermengen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Mit einem Pasta-Aufsatz für Spaghetti Silatelli die Pasta formen und beiseitelegen.
2. Zubereitung der Sauce:
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Baby-Calamari reinigen, die Tuben in dünne Ringe schneiden und die Tentakeln ganz lassen. Die Calamari in die Pfanne geben und kurz anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Danach die Erbsen, etwas heißes Wasser und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles ca. 10–12 Minuten köcheln lassen.
3. Kochen der Pasta:
- Die Silatelli-Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente ist.
- Die fertige Pasta direkt in die Sauce geben und gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Servieren:
- Das fertige Gericht auf Teller verteilen und mit frischen Rucolablättern garnieren.
Fazit
Silatelli-Pasta mit Calamari und grünen Erbsen nach Giancarlo Russo ist ein besonderes Gericht, das durch seinen Geschmack und seine Präsentation überzeugt. Die Kombination aus frischer Pasta, zarten Calamari und süßen Erbsen ergibt eine harmonische Komposition, die perfekt für Liebhaber der italienischen Küche ist. Dieses Rezept bietet eine wunderbare Gelegenheit, die eigene Kochkunst zu erweitern und ein Stück italienisches Flair auf den Tisch zu bringen. Buon appetito!
