Die Sous-Vide-Garmethode hat die moderne Küche revolutioniert und ermöglicht es, perfekte Konsistenzen und maximale Aromen in zubereiteten Gerichten zu erreichen. Das Rezept für Sous-Vide Entenbrust mit Cranberries, Feigen und Kürbispüree zeigt, wie man zartes Entenfleisch mit intensiven Beilagen kombiniert, um ein Gericht von außergewöhnlichem Charakter zu kreieren. Die Kombination aus Früchten, Gewürzen und Fleisch schafft eine Geschmackstiefe, die auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt.
Zutaten
- 2 Entenbrüste
- 2 Feigen
- 200 g Cranberries
- Frischer Rosmarin
- 5 g Bärlauch
- Szechuanpfeffer
- Kürbispüree (nach Belieben)
- 20 g Zucker
- 50 g Butter
- Olivenöl zum Braten
- 100 ml Rotwein
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Entenbrust
- Vakuumieren: Entenbrüste waschen, trocknen und mit Rosmarin, Bärlauch und Szechuanpfeffer würzen. Vakuumieren.
- Sous-Vide-Garen: Entenbrüste in ein Sous-Vide-Bad bei 57°C geben. 30 Minuten garen.
Schritt 2: Vorbereitung der Beilagen
- Cranberries: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Cranberries hinzufügen, Zucker zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Butter hinzufügen und nach dem Schmelzen den Rotwein dazugeben. Mit Szechuanpfeffer und Rosmarin abschmecken und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Feigen: Feigen vierteln. In einer Pfanne Olivenöl mit etwas Zucker erhitzen und die Feigen von allen Seiten karamellisieren, zum Schluss etwas Butter hinzufügen.
Schritt 3: Fertigstellung der Entenbrust
- Entenbrust braten: Entenbrüste aus den Vakuumbeuteln nehmen, die Gewürze entfernen und die Brüste trocken tupfen. Die Haut einschneiden. In einer trockenen Pfanne die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Kurz die andere Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
- Anrichten: Auf Tellern das Kürbispüree verteilen. Die Entenbrüste darauf legen und die karamellisierten Feigen sowie die Cranberries daneben anrichten. Mit frischen Kräutern dekorieren.
Zusammenfassung
Sous-Vide Entenbrust mit Cranberries, Feigen und Kürbispüree ist ein Gericht, das Ihre Gäste nicht nur mit seinem exquisiten Geschmack, sondern auch mit seiner eleganten Präsentation überraschen wird. Dank der Sous-Vide-Methode ist die Ente unglaublich saftig und zart, und die Beilagen aus Cranberries und Feigen verleihen dem Gericht einen süß-säuerlichen Charakter, der perfekt mit der Sanftheit des Kürbispürees harmoniert. Dieses Gericht zeigt, dass man mit scheinbar einfachen Zutaten ein Essen zubereiten kann, das höchsten kulinarischen Ansprüchen gerecht wird. Guten Appetit!
